Rapport sur la sécurité alimentaire : Miski Bakery, 6115 W Addison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mai 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable observé n'a aucune preuve valide d'une formation en gestion de la sécurité alimentaire pendant la période d'inspection. Doit fournir.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : des manipulateurs d'aliments ont été observés dans des installations préparant et manipulant des aliments à contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (TCS) (empanadas et pâtisseries à la crème) sans qu'un titulaire du certificat de responsable des services alimentaires de la ville de Chicago soit sur place. Personne responsable informée qu'un responsable certifié titulaire d'un certificat de service alimentaire original de la ville de Chicago doit être sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : boissons et tasses remarquées par les employés sur la table de préparation avant. Il est demandé de stocker et de consommer des boissons dans la zone désignée.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à consommer observés, à contrôle du temps et de la température pour la sécurité (TCS) (crème fouettée préparée, horchata, garniture aux myrtilles) dans le réfrigérateur de cuisine à 2 portes non étiquetés pour indiquer le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours suivant la préparation. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés pendant plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Le responsable a jeté et dénaturé environ 15 livres d'une valeur de 20$, violation de priorité #7 -38-005. Citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : ingrédients secs remarqués dans la cuisine sur les étagères et les dessus de table stockés dans des contenants sans étiquettes. Il a été demandé de fournir des étiquettes portant les noms usuels de tous les articles retirés de leur contenant d'origine et de les conserver.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : pâtisseries prêtes à consommer observées : alfajor, tarte pop au fromage à la crème à la goyave, les présentoirs de comptoir à biscuits aux pépites de chocolat, à la tarte aux baies mélangées, aux bananes et aux noix, aux bleuets, au brownie Smores et aux beignets ne sont pas protégés. Il est demandé d'emballer et d'étiqueter avec le nom du produit et les ingrédients, ou de fournir une vitrine appropriée pour protéger les aliments du public. Le responsable a jeté et dénaturé environ 20 livres, d'une valeur de 75$. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments réputés ne disposant pas de dispositifs de retenue appropriés. Il est demandé de fournir des couvre-cheveux et de les entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage remarqués drapés sur l'évier à main et l'évier à 3 compartiments de la zone de préparation avant et sur les dessus de table de préparation. Il est demandé de placer les chiffons d'essuyage dans des seaux désinfectants appropriés entre les utilisations afin d'éviter toute contamination des surfaces de préparation des aliments.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique pour le désinfectant quaternaire utilisé dans 3 éviers à 3 compartiments. J'ai informé le responsable qu'un kit de test mesurant avec précision la concentration de solution désinfectante devait être fourni. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé dans tout le sous-sol. Articles rangés dans des sacs et des boîtes en plastique posés sur le sol. Il est demandé de supprimer tous les éléments inutiles. Tous les articles entreposés doivent être rangés sur des étagères appropriées, non poreuses, lisses et faciles à nettoyer, à au moins 6 pouces du sol.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé avec une formation sur les allergènes. A demandé à toutes les personnes titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation. Doit fournir documentation.

Une source : chicago.gov