Relatório de segurança alimentar: Sr. Chilaquil, 3904 W 47th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3904 West 47th Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de agosto de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável pelo treinamento de gerentes de serviços de alimentação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado válido de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local no momento da inspeção. Uma pessoa instruída responsável com uma licença válida de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago é necessária no local, bem como um gerente certificado em todos os momentos em que os alimentos tcs são preparados e servidos (carne bovina, frango). Fundação prioritária #7 -38-012. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou suprimentos adequados (esfregão descartável, luvas de látex descartáveis, máscara descartável e desinfetante adequado *devem eliminar o norovírus*) no local para limpar adequadamente quaisquer eventos de vômito ou diarréia que possam ocorrer dentro do estabelecimento de alimentação. Instruído a fornecer suprimentos adequados para a limpeza de vômitos e diarreia. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma pia para lavar as mãos na área da sala de jantar em frente, onde as tortilhas são preparadas com o contato com as mãos nuas para uso no restaurante. Instruído a fornecer mão de acordo com os padrões do código alimentar. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos na pia na área traseira de preparação de alimentos. Pessoa encarregada de fornecer provisão e manutenção para secar as mãos em todos os momentos. #7 -38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum limpador para lavar as mãos na área de preparação. Pessoa responsável instruída a fornecer limpador para lavar as mãos em todos os momentos. Citação #7 -38-030 (c) combinada com a violação acima.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste de metal no local para monitorar a temperatura interna dos alimentos tcs cozidos, entregues e servidos. A instalação deve obter e manter termômetros adequados. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 20 moscas grandes em toda a área de preparação traseira nas paredes e mesas. Pessoa encarregada instruída a trabalhar com um serviço licenciado de controle de pragas para reduzir a atividade de pragas. Fundação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum diário de controle de pragas atual no local. Instruiu a pessoa responsável de que uma empresa e operador licenciados de controle de pragas devem fornecer pelo menos 2 inspeções de pragas por ano, e os relatórios devem ser mantidos no diário de bordo. Instruído a fornecer um diário de registro de controle de pragas e relatórios de inspeção de pragas atuais. Fundação prioritária #7 -38-020 (c). Citação emitida

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos sujos observados armazenados em mesas em todas as áreas de preparação. Pessoa encarregada instruiu que todos os panos de limpeza devem ser armazenados em água com solução desinfetante

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: copos e tigelas de cerâmica/argila no local. Em vez disso, garantir que os copos estejam isentos de chumbo ou seguros contra chumbo e manter a documentação desses copos no local ou removidos do local

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: superfícies internas e externas observadas de unidades de retenção a frio com acúmulo de resíduos de alimentos e sujeira. Pessoa encarregada de limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo observado de graxa nos filtros e no sistema de capô. Pessoa encarregada de limpar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum treinamento de manipuladores de alimentos no local no momento da inspeção. Pessoa instruída responsável por fornecer e reter certificados de treinamento de manipuladores de alimentos no local em todos os momentos para análise.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações observadas no relatório #2581504 não foram corrigidas da seguinte forma: #51 -nenhum dispositivo de refluxo fornecido na máquina de gelo na área de preparação frontal. Instruído a fornecer. #52 - observou que a máquina de gelo não está drenando adequadamente do ponto de descarga até o descarte. Instruído a fornecer drenagem adequada. #58 - nenhum treinamento sobre alérgenos no local para todos os gerentes de alimentos da cidade de Chicago. Gestão instruída que todos os gerentes de alimentos da cidade de Chicago devem preencher e fornecer. Fundação prioritária #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov