Informe de seguridad alimentaria: Sr. Chilaquil, 3904 W 47th Street, Chicago, Illinois, EE. UU..

3904 West 47th Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de agosto de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo de la formación de gerentes de servicios de alimentos.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado válido de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio en el momento de la inspección. Se requiere la presencia de una persona a cargo con una licencia de saneamiento válida de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar, así como un gerente certificado en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos de TCS (carne de res, pollo). Fundación prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún suministro adecuado (un trapeador desechable, guantes de látex desechables, una máscara desechable y un desinfectante adecuado *debe eliminar el norovirus*) en el sitio para limpiar adecuadamente cualquier episodio de vómito o diarrea que pueda ocurrir dentro del establecimiento de alimentación. Se le indicó que proporcionara los suministros adecuados para limpiar el vómito y la diarrea. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún lavabo para lavarse las manos en el área del comedor delantero, donde las tortillas se preparan con las manos desnudas para uso en restaurantes. Se le indica que entregue la mano de acuerdo con los estándares del código alimentario. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición para secarse las manos en el fregadero de la zona trasera de preparación de alimentos. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara provisiones para secarse las manos y las mantuviera en todo momento. #7 -38-030 (c). La citación combinada con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún limpiador para lavarse las manos en el área de preparación. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un limpiador para lavarse las manos en todo momento. La citación #7 -38-030 (c) se combinó con la infracción anterior.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico in situ para controlar la temperatura interna de los alimentos de TCS cocinados, entregados y servidos. La instalación debe obtener y mantener los termómetros adecuados. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 20 moscas grandes en toda el área de preparación trasera en paredes y mesas. Se le indicó a la persona a cargo que trabajara con un servicio de control de plagas autorizado para reducir la actividad de las plagas. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro actual de control de plagas en las instalaciones. Le indicó a la persona a cargo que una empresa y un operador de control de plagas con licencia deben realizar al menos 2 inspecciones de plagas al año y que los informes deben mantenerse en el libro de registro. Se le ha pedido que proporcione un libro de registro de control de plagas actualizado e informes de inspección de plagas. Fundación prioritaria #7 -38-020 (c). Citación emitida

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron trapos sucios almacenados en mesas en todas las áreas de preparación. Se le indicó a la persona a cargo que todos los trapos de limpieza deben guardarse en agua con una solución desinfectante

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tazas y cuencos de cerámica/arcilla para beber en el sitio. En lugar de garantizar que los vasos estén libres de plomo o niveles seguros de plomo y mantener la documentación de dichos vasos in situ o retirados de las instalaciones

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: superficies interiores y exteriores observadas de las unidades de almacenamiento en frío con acumulación de residuos de comida y suciedad. Persona a cargo instruida para limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación observada de grasa en los filtros y el sistema de campana. Persona a cargo instruida para limpiar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna formación de manipuladores de alimentos in situ en el momento de la inspección. Persona instruida encargado de proporcionar y conservar los certificados de formación de manipuladores de alimentos in situ en todo momento para su revisión.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones observadas anteriormente en el informe #2581504 no se corrigieron de la siguiente manera: #51 -no se proporcionó ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo situada en la zona de preparación delantera. Se le indica que lo proporcione. #52: se observó que la máquina de hielo no drenaba correctamente desde el punto de descarga hasta su eliminación. Se le indicó que proporcionara un drenaje adecuado. #58: no hay capacitación sobre alérgenos in situ para todos los administradores de alimentos de la ciudad de Chicago. Administración instruida que todos los administradores de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar y proporcionar. Fundación prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov