Rapport sur la sécurité alimentaire : M. Chilaquil, 3904 W 47th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3904 West 47th Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 8 août 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable de la formation des responsables de la restauration n'a observé.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat valide de responsable de la restauration de la ville de Chicago n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Une personne responsable titulaire d'une licence sanitaire valide pour les services alimentaires de la ville de Chicago est requise sur place, ainsi qu'un responsable certifié à tout moment où les aliments TCS sont préparés et servis (bœuf, poulet). Fondation prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune fourniture adéquate (serpillière jetable, gants en latex jetables, masque jetable et désinfectant adéquat *doit éliminer les norovirus*) n'a été observée sur place pour nettoyer correctement tout vomissement ou diarrhée pouvant survenir à l'intérieur de l'établissement alimentaire. Il a été demandé de fournir des fournitures adéquates pour le nettoyage des vomissements et de la diarrhée. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun lavabo pour le lavage des mains n'a été observé dans la zone avant de la salle à manger où les tortillas sont préparées à mains nues pour le restaurant. Il est demandé de fournir un coup de main conformément aux normes du code alimentaire. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition pour le séchage des mains n'a été observée dans l'évier situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments. A demandé au responsable de fournir des équipements pour le séchage des mains et de les entretenir en tout temps. #7 -38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour le lavage des mains n'a été observé à portée de main dans la zone de préparation. A demandé au responsable de fournir un nettoyant pour le lavage des mains à tout moment. Citation #7 -38-030 (c) combinée à la violation ci-dessus.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour surveiller la température interne des aliments tcs cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer et entretenir des thermomètres appropriés. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 20 grosses mouches dans la zone de préparation arrière sur les murs et les tables. A demandé au responsable de travailler avec un service de lutte antiparasitaire agréé pour réduire l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire actuel n'a été observé sur les lieux. A indiqué au responsable qu'une entreprise de lutte antiparasitaire et un exploitant agréés devaient effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an et que les rapports devaient être conservés dans le journal de bord. Il a été demandé de fournir un journal de bord de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection des ravageurs. Fondation prioritaire #7 -38-020 (c). Citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons souillés entreposés sur des tables dans toutes les zones de préparation. A informé le responsable que tous les chiffons de nettoyage doivent être entreposés dans de l'eau contenant une solution désinfectante

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : gobelets et bols en céramique/argile sur place. Veillez à ce que les gobelets soient exempts de plomb ou à des niveaux sans plomb et à conserver une documentation à ce sujet sur place ou retirés des locaux

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : surfaces intérieures et extérieures observées des unités de stockage au froid avec accumulation de résidus alimentaires et de crasse. Le responsable a été chargé du nettoyage et de l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les filtres et le système de hotte. Le responsable a été chargé du nettoyage et de l'entretien.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation de manipulateur d'aliments n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Personne instruite chargé de fournir et de conserver les certificats de formation des manipulateurs d'aliments sur place à tout moment pour examen.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées dans le rapport #2581504 n'ont pas été corrigées comme suit : #51 -aucun dispositif de refoulement n'est fourni sur la machine à glace située à l'avant de la zone de préparation. Il a été demandé de fournir. #52 - La machine à glace observée ne se vidangeait pas correctement du point de décharge à l'élimination. Chargé de fournir un drainage approprié. #58 - Formation sur l'absence d'allergènes sur place pour tous les responsables alimentaires de la ville de Chicago. Direction instruite que tous les responsables alimentaires de la ville de Chicago doivent remplir et fournir. Fondation prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov