Relatório de segurança alimentar: Nellies, 2458 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de junho de 2025
6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: o manipulador de alimentos masculino observado bebendo água de um copo na área de preparação traseira deve fornecer uma tampa e um canudo para evitar contaminação cruzada. (cos)

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias por vários manipuladores de alimentos e lava-louças. Observou a máquina de lavar louça manuseando pratos sujos e, em seguida, removendo os pratos limpos da máquina de lavar louça sem lavar as mãos. Além disso, manipuladores de alimentos do sexo masculino e feminino falam ao celular com luvas de plástico e depois cortam alimentos prontos para consumo, movem a lata de lixo com luvas e depois manuseiam alimentos crus. Instruído a lavar as mãos após cada possível contaminação. (cos) (prioridade 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve reparar ou substituir o dreno lento na pia manual do banheiro do 2º andar.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve fornecer um sinal de lavagem das mãos na pia na área de preparação frontal.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 1 dúzia de ovos a 63, 9f na mesa de preparação. 25 libras. Presunto fatiado 44. 1f-46. 4f. 50 libras. Arroz cozido 51. 3f-55. 7f. 40 libras. Frango cru 47. 3f dentro do alcance de 2 portas no refrigerador. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 116 libras. $150. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura imprópria de alcance de 2 portas no refrigerador a 50. 0f com alimentos tcs armazenados no interior. Uma etiqueta de inspeção foi colocada na unidade. Deve ter uma unidade de retenção a frio a 41. 0f ou abaixo. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro para Refrigerador de preparação de 1 porta e alcance de 2 portas no refrigerador.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (garrafas comprimidas, agitadores, panelas, a granel) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 100 ou mais excrementos de camundongos no chão embaixo do forno na cozinha do 1º andar, dentro de ambos os armários da fritadeira, no chão próximo à prateleira de armazenamento de pratos, sala de armazenamento de produtos químicos, sala de música, na borda sob o balcão de atendimento frontal, área de armazenamento no porão sobre e atrás das prateleiras de armazenamento de papel, armazenamento de ferramentas, tanques de refrigerante, painéis elétricos e motor da unidade 2º andar. Área do bar - borda e ao lado do forno raça. Além disso. Evidências de aproximadamente 5-7 pequenas moscas vivas na pia da área de preparação frontal e vários insetos de água morta no chão, embaixo da máquina de lavar louça. Deve remover excrementos de ratos e insetos aquáticos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 6/6/25. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

40. Limpeza pessoal
- comentários: deve armazenar pertences pessoais da prateleira inferior da mesa na área de lavar louça e armazenar adequadamente.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou que vários panos de limpeza são armazenados em mesas de preparação e tábuas de corte em todas as áreas de preparação devem ser armazenados em uma solução higienizante quando não estão em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: latas e tigelas observadas sendo armazenadas em recipientes de armazenamento de alimentos a granel devem remover e usar utensílios adequados.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos por toda parte.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou luvas de plástico sendo usadas de maneira inadequada.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a tampa danificada no armazenamento de alimentos a granel recipiente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir ranhuras desgastadas/profundas em várias tábuas de corte.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados na mesa de vapor, mesa de grelhar, mesas de preparação, painel interno da máquina de gelo, alcançar refrigeradores e congeladores.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: deve fornecer uma tampa para o lixo no banheiro unissex do 2º andar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir telhas de teto manchadas na área de preparação da área, ladrilhos danificados na área traseira de preparação e lavagem de louça, área de preparação frontal.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida, poeira acumulada do chão por baixo, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as áreas de preparação e no porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva e os restos de comida acumulados nas paredes e tetos nas áreas traseiras de preparação e lavagem de louça e na área de armazenamento do porão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir a luz queimada no capô do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: o treinamento observado de manipuladores de alimentos desaparecidos e expirados para funcionários deve ser fornecido e mantido.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: o treinamento de alérgenos alimentares expirados e ausentes observados para gerentes de alimentos deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov