Rapport sur la sécurité alimentaire : Nellies, 2458 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 6 juin 2025
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : le manipulateur d'aliments de sexe masculin observé qui boit de l'eau dans un verre à l'arrière de la zone de préparation doit fournir un couvercle et une paille pour éviter la contamination croisée. (cos)

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées par plusieurs manipulateurs d'aliments et lave-vaisselle. J'ai observé un lave-vaisselle manipulant de la vaisselle sale, puis retirant la vaisselle propre du lave-vaisselle sans se laver les mains. De plus, des hommes et des femmes manipulant des aliments parlent au téléphone portable avec des gants en plastique, puis découpent des aliments prêts à manger, déplacent des poubelles avec des gants et manipulent des aliments crus. Il est conseillé de se laver les mains après chaque contamination possible. (cos) (priorité 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit réparer ou remplacer le drain lent du lavabo des toilettes du 2e étage.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : vous devez fournir un panneau de lavage des mains sur le lavabo situé à l'avant de la zone de préparation.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées sur les aliments TCS tels qu'une douzaine d'œufs à 63, 9 °F sur la table de préparation. 25 livres. Jambon tranchés-44. 1f-46. 4f. 50 livres. Riz cuit-51. 3f-55. 7f. 40 livres. Poulet cru de 47 pieds à l'intérieur d'une portée de 2 portes dans une glacière. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Environ 116 livres. 150$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée à une portée de 2 portes dans une glacière à 50, 0f avec des aliments TCS conservés à l'intérieur. Une étiquette de retenue pour inspection a été apposée sur l'unité. Doit avoir une unité de maintien au froid à 41, 0f ou moins. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre pour Glacière de préparation à 1 porte et glacière à 2 portes.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (bouteilles compressibles, shakers, casseroles, vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 100 excréments de souris ou plus sur le sol sous la fournaise du 1er étage. Cuisine, à l'intérieur des deux armoires à friteuse, au sol à côté de l'étagère à vaisselle, salle de stockage des produits chimiques, salle de musique, sur le rebord sous le comptoir de service, espace de rangement du sous-sol sur et derrière les étagères à papier, rangement des outils, réservoirs à soda, panneaux électriques et moteur de l'unité 2e étage. Bar, rebord et à côté de la fournaise. Également. Présence d'environ 5 à 7 petites mouches vivantes dans l'évier situé à l'avant de l'évier, dans la zone de préparation, et de plusieurs punaises d'eau mortes sur le sol sous la machine à vaisselle. Doit éliminer les excréments de souris et les punaises d'eau, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 6 juin ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

40. Propreté personnelle
- commentaires : doit ranger les effets personnels de l'étagère inférieure de la table dans la zone de lavage de la vaisselle et les ranger correctement.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : plusieurs chiffons d'essuyage entreposés sur les tables de préparation et les planches à découper dans les zones de préparation doivent être entreposés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les boîtes et les bols observés entreposés dans des conteneurs de stockage d'aliments en vrac doivent être retirés et utilisés avec les ustensiles appropriés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être inversés sur les étagères de rangement de la vaisselle partout.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : on a observé que des gants en plastique étaient utilisés de manière inappropriée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le couvercle endommagé lors du stockage des aliments en vrac contenant.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : vous devez réparer ou remplacer les rainures usées ou profondes sur plusieurs planches à découper.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur la table à vapeur, la table à griller, les tables de préparation, le panneau intérieur de la machine à glace, atteindre les glacières et les congélateurs.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : il faut prévoir un couvercle pour les ordures dans les toilettes unisexes du 2e étage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teints dans la zone de préparation arrière, les carreaux de sol endommagés dans la zone de préparation arrière et de lavage de la vaisselle, la zone de préparation avant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires, la poussière qui s'accumule sous le sol, autour et le long des bases des murs dans les zones de préparation et le sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés sur les murs et les plafonds dans les zones arrière de préparation et de lavage de la vaisselle et dans la zone de rangement du sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer la lumière grillée du capot de l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur des aliments
- commentaires : la formation des préposés à la manipulation des aliments constatés, manquants et périmés, à l'intention des employés doit être dispensée et maintenue.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : une formation sur les allergènes alimentaires observés, périmés et manquants à l'intention des responsables alimentaires doit être fournie et maintenue.

Une source : chicago.gov