Informe de seguridad alimentaria: Nellies, 2458 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de junio de 2025
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: el hombre observado que manipula alimentos bebiendo agua de un vaso en la zona de preparación trasera debe tener una tapa y una pajita para evitar la contaminación cruzada. (cos)

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: prácticas higiénicas deficientes observadas por parte de varios manipuladores de alimentos y lavaplatos. Observó que un lavaplatos manipulaba platos sucios y luego sacaba los platos limpios de la máquina sin lavarse las manos. Además, los manipuladores de alimentos, hombres y mujeres, hablan por teléfono celular con guantes de plástico puestos y luego cortan los alimentos listos para comer, mueven el bote de basura con guantes puestos y luego manipulan los alimentos crudos. Se le indica que se lave las manos después de cada posible contaminación. (cos) (prioridad 7-38-010) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe reparar o reemplazar el drenaje lento en el lavabo del baño del segundo piso.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe proporcionar un letrero de lavado de manos en el lavabo ubicado en el área de preparación delantera.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos de TCS, como 1 docena de huevos, a 63. 9 pies en la mesa de preparación. 25 libras. Jamón en lonchas-44. 1f-46. 4 pies. 50 libras. Arroz cocido 51. 3 a 55. 7 pies. 40 libras. Pollo crudo, 47. 3 pies dentro de un alcance de 2 puertas en la hielera. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aprox. 116 libras. 150 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada de alcance de 2 puertas en la hielera a 50. 0° F con los alimentos TCS almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta retenida para inspección en la unidad. Debe tener una unidad de retención en frío a 41. 0f o menos. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para Refrigerador de preparación de 1 puerta y enfriador con alcance de 2 puertas.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (botellas exprimibles, agitadores, sartenes, productos a granel) cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 100 o más excrementos de ratones en el piso debajo del horno en la cocina del primer piso, dentro de los dos gabinetes de la freidora, en el piso junto al estante para guardar platos, la sala de almacenamiento de productos químicos, la sala de música, en la repisa debajo del mostrador de servicio frontal, el área de almacenamiento del sótano sobre y detrás de los estantes de almacenamiento de papel, el almacenamiento de herramientas, los tanques de refrescos, los paneles eléctricos y el motor de la unidad del segundo piso, área de bar: repisa y junto al horno. También. Evidencia de aproximadamente 5 a 7 moscas pequeñas vivas en el fregadero de la parte delantera del área de preparación y varios bichos de agua muerta en el piso debajo de la máquina lavavajillas. Debe eliminar los excrementos de los ratones y las chinches de agua, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 6/6/25. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

40. Limpieza personal
- comentarios: debe guardar las pertenencias personales del estante inferior de la mesa en el área de lavado de platos y guardarlas adecuadamente.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observó que varios paños de limpieza que se almacenan en las mesas de preparación y las tablas de cortar en las áreas de preparación deben guardarse en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: las latas y tazones observados que se almacenan en recipientes de almacenamiento de alimentos a granel deben quitarse y usar los utensilios adecuados.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes para guardar platos en todas partes.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: observó que los guantes de plástico se usaban de manera inadecuada.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tapa dañada en el almacenamiento de alimentos a granel contenedor.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las ranuras desgastadas/profundas en varias tablas de cortar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en la mesa de vapor, la mesa de la parrilla, las mesas de preparación, el panel interior de la máquina de hielo, el alcance de las neveras y congeladores.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: debe cubrir la basura en el baño unisex del segundo piso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las placas del techo manchadas en el área de preparación del área, las baldosas dañadas en el área trasera de preparación y lavado de platos, el área de preparación frontal.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida, el polvo acumulado en el piso por debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en las áreas de preparación y el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en las paredes y techos en las áreas traseras de preparación y lavado de platos y en el área de almacenamiento del sótano.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar la luz quemada en el capó del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se observó que los manipuladores de alimentos faltantes o caducados deben proporcionar y mantener la capacitación para los empleados.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se observó que los administradores de alimentos deben proporcionar y mantener la capacitación sobre alérgenos alimentarios caducados y faltantes.

Fuente: chicago.gov