Relatório de segurança alimentar: Nova grande cozinha chinesa, 5401 S Wentworth Ave, Chicago, IL, EUA.

5401 South Wentworth Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de fevereiro de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-602. 11 (b-e) observou acúmulo no interior da porta da máquina de gelo. Pessoa encarregada de limpar e manter.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a:2, &b) observou os seguintes alimentos tcs em uma faixa inadequada de temperatura de retenção a frio de 45f-56. 6f, 100 libras de frango cru na área de preparação. Pessoa responsável instruiu que todos os alimentos refrigerados devem estar a 41f ou menos. Uma pessoa responsável desnaturou voluntariamente 100 libras de frango cru por $200. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: 3-501. 17 alimentos tcs observados sem rótulos (rolinhos de ovo, wontons, frango) em um refrigerador portátil. Instruído a fornecer itens de descarte e desnaturar e manter a marcação da data em todos os alimentos preparados mantidos no local por mais de 24 horas. Uma pessoa responsável desnaturou e descartou aproximadamente 20 libras de rolinhos de ovo, wontons e frango por $100. Violação prioritária da fundação. #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observaram excrementos de camundongos numerosos demais para contar espalhados pela área de preparação traseira e pelo banheiro. Falha no cumprimento dentro do prazo estipulado para a reinspeção. Pessoa encarregada instruída a remover todos os excrementos do mouse e higienizar as áreas e informar a empresa de controle de pragas sobre a necessidade de manutenção. Prioridade #7 -38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-307. 11 observaram uma pia de compartimento usada para preparar alimentos ao lado da lavagem das mãos, sem proteção contra respingos ou divisórias. Pessoa encarregada instruída a fornecer proteção contra respingos ou barreira entre a lavagem das mãos e a pia de preparação.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: ferrugem observada e resíduos de alimentos em decomposição nas prateleiras do refrigerador. Pessoa encarregada instruída a limpar ou substituir as prateleiras.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 detritos observados ao longo das paredes na área traseira de armazenamento seco e preparação. Pessoa encarregada de limpar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 não observaram certificados de manipulador de alimentos para funcionários de manipuladores de alimentos. Pessoa encarregada de fornecer certificados ou orientar funcionários a obterem treinamento

Fonte: chicago.gov