Informe de seguridad alimentaria: Nueva gran cocina china, 5401 S Wentworth Ave, Chicago, IL, EE. UU..

5401 South Wentworth Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de febrero de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: 4-602. 11 (b-e) se observó una acumulación en el interior de la puerta de la máquina de hielo. Persona a cargo instruida para limpiar y mantener.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) observaron los siguientes alimentos TCS a una temperatura inadecuada de retención en frío, entre 45 y 56. 6 pies, 100 libras de pollo crudo en el área de preparación. Se le indicó a la persona a cargo que todos los alimentos conservados en frío deben estar a una temperatura de 41 °F o menos. Una persona a cargo desnaturalizó voluntariamente 100 libras de pollo crudo por 200 dólares. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: 3-501. Se observaron 17 alimentos sin etiquetas sin etiquetas (rollos de huevo, wontons, pollo) en una hielera portátil. Se le indica que entregue los artículos de desecho y desnaturalización y mantenga la marca de fecha en todos los alimentos preparados que se mantengan en el sitio durante más de 24 horas. Una persona a cargo desnaturalizó y desechó aproximadamente 20 libras de rollitos de huevo, wontons y pollo por 100 dólares. Violación de la base prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 observaron excrementos de ratones demasiado numerosos para contarlos esparcidos por el área de preparación trasera y el baño. Incumplimiento dentro del plazo asignado para la reinspección. Se le indicó a la persona a cargo que retirara todos los excrementos de los ratones y desinfectara las áreas e informara a la empresa de control de plagas de la necesidad de servicio. Prioridad #7 -38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-307. 11 observaron que el fregadero de un compartimento se utilizaba para preparar alimentos junto con lavarse las manos sin tabiques ni protector contra salpicaduras. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un protector contra salpicaduras o una barrera entre el lavado de manos y el fregadero de preparación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó óxido y residuos de alimentos podridos en las estanterías de la hielera a ras de suelo. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara o reemplazara las estanterías.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 12 escombros a lo largo de las paredes en la parte trasera del área de almacenamiento y preparación en seco. Persona a cargo instruida para limpiar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ningún certificado de manipulador de alimentos para los empleados de manipuladores de alimentos. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara certificados o indicara a los empleados que obtuvieran capacitación

Fuente: chicago.gov