Rapport sur la sécurité alimentaire : New Grand Chinese Kitchen, 5401 S Wentworth Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5401 South Wentworth Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 26 févr. 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) accumulation observée à l'intérieur de la porte de la machine à glace. Le responsable a été chargé du nettoyage et de l'entretien.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (A : 2, &b) ont observé les aliments TCS suivants dans une plage de température de conservation au froid inappropriée comprise entre 45 et 56. 6 °F, 100 livres de poulet cru dans la zone de préparation. Le responsable a indiqué que tous les aliments conservés au froid doivent être à 41° F et moins. Un responsable a volontairement dénaturé 100 livres de poulet cru pour 200$. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : 3-501. 17 aliments TCS observés sans étiquette (œufs, wontons, poulet) dans une glacière. Il est demandé de fournir les articles à jeter et à dénaturer et de maintenir la date sur tous les aliments préparés conservés sur place pendant plus de 24 heures. Un responsable a dénaturé et jeté environ 20 livres de rouleaux d'œufs, de wontons et de poulet pour 100$. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 excréments de souris observés étaient trop nombreux pour être comptés et éparpillés dans la zone de préparation arrière et les toilettes. Non-conformité dans le délai imparti pour la réinspection. A demandé au responsable de retirer tous les excréments de souris et de désinfecter les zones et d'informer l'entreprise de lutte antiparasitaire de la nécessité d'un entretien. Priorité #7 -38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 ont observé un évier à un compartiment utilisé pour la préparation des aliments, à côté du lavage des mains, sans cloison/pare-éclaboussures. Il a été demandé au responsable de fournir une protection contre les éclaboussures entre le lavage des mains et l'évier de préparation.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : présence de rouille et de résidus d'aliments pourris sur les étagères de la glacière. Le responsable a été chargé de nettoyer ou de remplacer les étagères.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 débris observés le long des murs de la zone arrière de stockage à sec et de préparation. Le responsable a été chargé du nettoyage et de l'entretien.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 n'ont observé aucun certificat de manipulation des aliments pour les employés de la manutention des aliments. A chargé le responsable de délivrer des certificats ou de demander aux employés de suivre une formation

Une source : chicago.gov