Relatório de segurança alimentar: One Way Fast Food & Grocery Inc., 3022 W Madison, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60612 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de abril de 2026
2. Certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago
- Comentários: À chegada, observou-se que não havia gerente de alimentos certificado no local enquanto o estabelecimento estava aberto e em funcionamento. O gerente chegou ao local, mas não possui o original afixado no local, apenas uma cópia. Foi instruído que um gerente de alimentos certificado deve estar no local com o certificado original de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago em todos os momentos enquanto o estabelecimento estiver aberto e em funcionamento. Violação de fundamento prioritário 7-38-012, notificação emitida.

22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- Comentários: Foram observadas temperaturas inadequadas de conservação a frio para alimentos TCS armazenados dentro do refrigerador de preparação. Foram encontrados tomates em cubos e fatiados (56,0°F–57,8°F), 3,5 galões de leite (60,3°F), 4 recipientes de creme azedo (57,8°F), 3,5 sacos de queijo ralado (55,0°F–56,1°F). Foi instruído manter todos os alimentos em conservação a frio a 41°F ou abaixo. Aproximadamente 23 libras de produto no valor de $188 foram descartadas. Violação prioritária 7-38-005, notificação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados; equipamento suficiente para controle de temperatura
- Comentários: Foi observada temperatura inadequada de conservação a frio no refrigerador de preparação no momento da inspeção, com alimentos TCS armazenados em seu interior. O refrigerador estava a 60,0°F. Foi instruído que todas as unidades de conservação a frio devem ser mantidas a 41°F ou abaixo em todos os momentos. A equipe de manutenção estava no local ao chegar para consertar o refrigerador. Prioridade 7-38-005, notificação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- Comentários: Não foi observado termômetro de ar ambiente dentro do refrigerador de preparação. Foi instruído fornecer e manter em todas as unidades de conservação a frio.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- Comentários: Não foram observados rótulos nos recipientes de ingredientes secos a granel. Foi instruído à pessoa responsável que todos os recipientes de ingredientes alimentares a granel e de trabalho devem ser rotulados com o nome comum do alimento.

48. Instalações de lavagem de utensílios: instaladas, mantidas e utilizadas; tiras de teste
- Comentários: Não foram observados tampões para a pia de três compartimentos. Foi instruído fornecer e manter.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- Comentários: O interior do refrigerador de preparação foi observado como necessitando de limpeza. Foi instruído limpar e manter.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- Comentários: Foi observado acúmulo severo de gordura nos canos atrás dos equipamentos de cozinha. Foi instruído realizar limpeza profunda e manter.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- Comentários: Não foi observada água quente corrente no local. As temperaturas das pias de lavagem das mãos variaram entre 54,8°F e 64,0°F, e a pia de três compartimentos marcou 63,0°F. Foi instruído restaurar a água quente para que as pias de lavagem das mãos alcancem e mantenham 100°F e a pia de três compartimentos 110°F durante a duração do serviço. A equipe de manutenção conseguiu restaurar a água quente. Violação prioritária 7-38-030(c), notificação emitida.

52. Esgoto e águas residuais descartados adequadamente
- Comentários: Foi observado refluxo de águas residuais dos ralos do piso na área traseira de lavagem de louças e na área de preparação de alimentos. Quando as pias de lavagem das mãos e a pia de três compartimentos estão em uso, as águas residuais refluem e se acumulam na área de lavagem de louças e na área de preparação de alimentos. Foi instruído reparar e manter. Violação prioritária 7-38-030(c), notificação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Os pisos atrás e abaixo dos equipamentos de cozinha foram observados como necessitando de limpeza. Foram encontrados detritos e lixo na área mencionada. Foi instruído limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foram observadas caixas de papelão armazenadas e utilizadas nos pisos da área traseira de lavagem de louças e preparação. Foi instruído removê-las e manter a área.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme exigido
- Comentários: Não foi observado treinamento sobre alérgenos para o gerente de alimentos certificado no local. Foi instruído realizar o curso e manter o registro no local.