Informe de seguridad alimentaria: One Way Fast Food & Grocery Inc., 3022 W Madison, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60612 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de abril de 2026
2. Certificado de sanidad de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: A la llegada, se observó que no había un gerente de alimentos certificado en el lugar mientras el establecimiento estaba abierto y en funcionamiento. El gerente llegó al lugar, pero no tiene el original publicado en el sitio, solo una copia. Se instruyó que un gerente de alimentos certificado debe estar en el lugar con el certificado original de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento mientras esté abierto y en funcionamiento. Violación de fundamento prioritario 7-38-012, citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observaron temperaturas inadecuadas de mantenimiento en frío para alimentos TCS almacenados dentro del enfriador de preparación. Se encontraron tomates en cubos y en rodajas (56,0°F–57,8°F), 3,5 galones de leche (60,3°F), 4 recipientes de crema agria (57,8°F), 3,5 bolsas de queso rallado (55,0°F–56,1°F). Se instruyó mantener todos los alimentos en frío a 41°F o menos. Aproximadamente 23 libras de producto por valor de $188 fueron descartadas. Violación prioritaria 7-38-005, citación emitida.

33. Métodos de enfriamiento adecuados; equipo suficiente para el control de temperatura
- Comentarios: Se observó una temperatura inadecuada de mantenimiento en frío en el enfriador de preparación al momento de la inspección, con alimentos TCS almacenados en su interior. Se encontró el enfriador a 60,0°F. Se instruyó que todas las unidades de mantenimiento en frío deben estar a 41°F o menos en todo momento. El personal de mantenimiento estaba en el lugar al llegar para reparar el enfriador. Prioridad 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- Comentarios: Se observó que no había termómetro de aire ambiente dentro del enfriador de preparación. Se instruyó proporcionar y mantener uno en todas las unidades de mantenimiento en frío.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- Comentarios: Se observó que no había etiqueta en los recipientes de ingredientes secos a granel. Se instruyó a la persona a cargo que todos los recipientes de ingredientes alimentarios a granel y de trabajo deben estar etiquetados con el nombre común del alimento.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- Comentarios: Se observó que no había tapones para el fregadero de tres compartimentos. Se instruyó proporcionar y mantener.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: Se observó que el interior del enfriador de preparación necesitaba limpieza. Se instruyó limpiar y mantener.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: Se observó una acumulación severa de grasa en las tuberías detrás del equipo de cocina. Se instruyó realizar una limpieza profunda y mantener.

50. Agua caliente y fría disponible; presión adecuada
- Comentarios: Se observó que no había agua caliente corriente en el lugar. Las temperaturas de los lavamanos oscilaron entre 54,8°F y 64,0°F, y el fregadero de tres compartimentos marcó 63,0°F. Se instruyó restablecer el agua caliente para que los lavamanos alcancen y mantengan 100°F y el fregadero de tres compartimentos 110°F durante la duración del servicio. El personal de mantenimiento pudo restablecer el agua caliente. Violación prioritaria 7-38-030(c), citación emitida.

52. Aguas residuales y aguas sucias correctamente eliminadas
- Comentarios: Se observó que las aguas residuales se acumulaban desde los desagües del piso en el área trasera de lavado de platos y en el área de preparación de alimentos. Cuando los lavamanos y el fregadero de tres compartimentos están en uso, las aguas residuales se acumulan y se vierten en el área de lavado de platos y en el área de preparación de alimentos. Se instruyó reparar y mantener. Violación prioritaria 7-38-030(c), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó que los pisos detrás y debajo del equipo de cocina necesitaban limpieza. Se encontraron escombros y basura en el área mencionada. Se instruyó limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observaron cajas de cartón almacenadas y utilizadas en los pisos del área trasera de lavado de platos y preparación. Se instruyó retirarlas y mantener el área.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- Comentarios: Se observó que no había capacitación sobre alérgenos para el gerente de alimentos certificado en el lugar. Se instruyó tomar el curso y mantener el registro en el lugar.