Relatório de segurança alimentar: Peke's Pozole, 4710 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de maio de 2026
5. Procedimentos para responder a eventos de vômito e diarreia
- comentários: observou-se que todos os itens necessários e o procedimento escrito não estavam disponíveis no local quando os funcionários respondem a eventos de vômito ou diarreia. Corrigido no local: todos os itens necessários e o procedimento escrito para os funcionários seguirem ao responder a eventos de vômito ou diarreia foram entregues à instalação antes da conclusão da inspeção. Citação por violação da base prioritária 7-38-005 emitida.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- comentários: observou-se temperatura máxima da água imprópria de 158,9°F na pia de lavagem das mãos no banheiro feminino. Foi instruído que uma pia de lavagem das mãos deve ser equipada para fornecer água a uma temperatura máxima de 120°F por meio de uma válvula misturadora ou torneira combinada. Citação por violação da base prioritária 7-38-030(c) emitida.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e sanitizadas
- comentários: observou-se substância rosa e preta semelhante a mofo nos componentes interiores superiores da máquina de gelo no porão. Foi instruído destruir o gelo, limpar e sanitizar o interior da máquina de gelo para prevenir a contaminação do gelo na máquina de gelo e manter.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não foi observado nenhum termômetro de haste metálica nas instalações. Corrigido no local: um termômetro de haste metálica foi utilizado para garantir o alcance e a manutenção das temperaturas dos alimentos, entregue à instalação antes da conclusão da inspeção. Citação por violação da base prioritária 7-38-005 emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou-se uma abertura na base da porta de entrada externa frontal. Foi instruído selar todas as aberturas externas para prevenir a entrada de pragas.

44. Utensílios, equipamentos e roupas de cama: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observou-se colheres, facas e garfos armazenados deitados em recipiente descoberto nas prateleiras abaixo do sistema POS. Foi instruído armazenar os utensílios invertidos ou cobertos durante o armazenamento para prevenir a contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos: laváveis, adequadamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: observou-se recipientes de alimentos armazenados no chão em câmaras frias internas e externas. Foi instruído fornecer unidades de prateleiras adequadas para elevar todos os itens alimentares e não alimentares pelo menos seis polegadas do chão para facilitar a limpeza. Observou-se um saco de especiarias armazenado no chão e na área de armazenamento seco no porão. Foi instruído fornecer unidades de prateleiras adequadas para elevar todos os itens alimentares e não alimentares pelo menos seis polegadas do chão para facilitar a limpeza. Observou-se paletes usados para elevar caixas de bebidas na área de armazenamento seco no porão. Foi instruído eliminar o uso de paletes para elevação e fornecer unidades de prateleiras adequadas para elevar todos os itens alimentares e não alimentares pelo menos seis polegadas do chão para facilitar a limpeza. Observou-se filme plástico em equipamentos em toda a instalação. Observou-se filme plástico na unidade de manutenção a quente e nas unidades de manutenção a frio em todo o primeiro andar nas áreas de preparação. Foi instruído remover o filme plástico de todos os equipamentos em toda a instalação. As superfícies que não estão em contato com alimentos devem ser construídas de material resistente à corrosão, não absorvente e liso.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e utilizadas; tiras de teste
- comentários: não foi observado nenhum kit de teste de amônio quaternário nas instalações. Corrigido no local: um kit de teste que mede com precisão a concentração em mg/l da solução sanitizante de amônio quaternário foi entregue à instalação antes da conclusão da inspeção. Citação por violação da base prioritária 7-38-005 emitida.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- comentários: observou-se poeira nas aberturas de ventilação do teto na área de preparação do primeiro andar com a linha de cozimento. Foi instruído limpar as aberturas de ventilação do teto na área de preparação do primeiro andar com a linha de cozimento e manter. Observou-se acúmulo nos filtros da coifa acima da chapa. Foi instruído limpar os filtros da coifa acima da chapa e manter.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme necessário
- comentários: no momento da inspeção, a instalação forneceu certificados de treinamento de conscientização sobre alérgenos vencidos ou nenhum para funcionários com certificados de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago. Foi instruído fornecer prova válida de treinamento sobre alérgenos para todos os funcionários com certificados de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago.

Fonte: chicago.gov