Informe de seguridad alimentaria: Peke's Pozole, 4710 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de mayo de 2026
5. Procedimientos para responder a eventos de vómitos y diarrea
- comentarios: se observó que todos los artículos necesarios y el procedimiento escrito no estaban disponibles en el sitio cuando los empleados responden a eventos de vómitos o diarrea. Corregido en el sitio: todos los artículos necesarios y el procedimiento escrito para que los empleados sigan al responder a eventos de vómitos o diarrea fueron entregados a la instalación antes de la conclusión de la inspección. Se emitió una citación por violación de la base prioritaria 7-38-005.

10. Lavamanos adecuados correctamente abastecidos y accesibles
- comentarios: se observó una temperatura máxima del agua incorrecta de 158,9°F en el lavamanos del baño de mujeres. Se instruyó que un lavamanos debe estar equipado para proporcionar agua a una temperatura máxima de 120°F a través de una válvula mezcladora o grifo combinado. Se emitió una citación por violación de la base prioritaria 7-38-030(c).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y sanitizadas
- comentarios: se observó una sustancia de aspecto rosado y negro similar al moho en los componentes interiores superiores de la máquina de hielo en el sótano. Se instruyó destruir el hielo, limpiar y sanitizar el interior de la máquina de hielo para prevenir la contaminación del hielo en la máquina de hielo y mantener.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en las instalaciones. Corregido en el sitio: se utilizó un termómetro de vástago metálico para garantizar el logro y mantenimiento de las temperaturas de los alimentos, entregado a la instalación antes de la conclusión de la inspección. Se emitió una citación por violación de la base prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una abertura en la base de la puerta de entrada exterior delantera. Se instruyó sellar todas las aberturas exteriores para prevenir la entrada de plagas.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: correctamente almacenados, secados y manipulados
- comentarios: se observaron cucharas, cuchillos y tenedores almacenados en posición horizontal en un recipiente descubierto en los estantes debajo del sistema POS. Se instruyó almacenar los utensilios invertidos o cubiertos durante el almacenamiento para prevenir la contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos: limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron recipientes de alimentos almacenados en el suelo en los refrigeradores de acceso tanto interior como exterior. Se instruyó proporcionar unidades de estantería adecuadas para elevar todos los artículos de alimentos y no alimentos al menos seis pulgadas del suelo para facilitar la limpieza. Se observó una bolsa de especias almacenada en el suelo y en el área de almacenamiento seco del sótano. Se instruyó proporcionar unidades de estantería adecuadas para elevar todos los artículos de alimentos y no alimentos al menos seis pulgadas del suelo para facilitar la limpieza. Se observaron paletas utilizadas para elevar cajas de bebidas en el área de almacenamiento seco del sótano. Se instruyó eliminar el uso de paletas para la elevación y proporcionar unidades de estantería adecuadas para elevar todos los artículos de alimentos y no alimentos al menos seis pulgadas del suelo para facilitar la limpieza. Se observó película plástica en equipos en toda la instalación. Se observó película plástica en la unidad de mantenimiento en caliente y en las unidades de mantenimiento en frío en todo el primer piso en las áreas de preparación. Se instruyó retirar la película plástica de todos los equipos en toda la instalación. Las superficies que no están en contacto con alimentos deben estar construidas de un material resistente a la corrosión, no absorbente y liso.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba de amonio cuaternario en las instalaciones. Corregido en el sitio: un kit de prueba que mide con precisión la concentración en mg/l de la solución sanitizante de amonio cuaternario fue entregado a la instalación antes de la conclusión de la inspección. Se emitió una citación por violación de la base prioritaria 7-38-005.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó polvo en las rejillas del techo en el área de preparación del primer piso con la línea de cocción. Se instruyó limpiar las rejillas del techo en el área de preparación del primer piso con la línea de cocción y mantener. Se observó acumulación en los filtros de la campana sobre la plancha. Se instruyó limpiar los filtros de la campana sobre la plancha y mantener.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- comentarios: en el momento de la inspección, la instalación proporcionó certificados de capacitación sobre conciencia de alérgenos vencidos o ninguno para los empleados con certificados de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago. Se instruyó proporcionar prueba válida de capacitación sobre alérgenos para todos los empleados con certificados de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov