Rapport sur la sécurité alimentaire : Peke's Pozole, 4710 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mai 2026
5. Procédures de réponse aux événements de vomissements et de diarrhée
- commentaires : il a été observé que tous les articles nécessaires et la procédure écrite n'étaient pas disponibles sur place lorsque les employés répondent à des événements de vomissements ou de diarrhée. Corrigé sur place : tous les articles nécessaires et la procédure écrite que les employés doivent suivre lors de la réponse à des événements de vomissements ou de diarrhée ont été livrés à l'établissement avant la conclusion de l'inspection. Citation pour violation de la base prioritaire 7-38-005 émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : une température maximale de l'eau incorrecte de 158,9°F a été observée au lavabo dans les toilettes pour femmes. Il a été indiqué qu'un évier de lavage des mains doit être équipé pour fournir de l'eau à une température maximale de 120°F via une valve de mélange ou un robinet combiné. Citation pour violation de la base prioritaire 7-38-030(c) émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une substance rose et noire ressemblant à de la moisissure a été observée sur les composants intérieurs supérieurs de la machine à glace au sous-sol. Il a été indiqué de détruire la glace, de nettoyer et de désinfecter l'intérieur de la machine à glace pour prévenir la contamination de la glace dans la machine à glace et de maintenir.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur les lieux. Corrigé sur place : un thermomètre à tige métallique a été utilisé pour assurer l'atteinte et le maintien des températures des aliments, livré à l'établissement avant la conclusion de l'inspection. Citation pour violation de la base prioritaire 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : une ouverture à la base de la porte d'entrée extérieure avant a été observée. Il a été indiqué de sceller toutes les ouvertures extérieures pour prévenir l'entrée des nuisibles.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- commentaires : des cuillères, couteaux et fourchettes ont été observés stockés à plat dans un récipient non couvert sur des étagères sous le système POS. Il a été indiqué de stocker les ustensiles à l'envers ou couverts pendant le stockage pour prévenir la contamination.

47. Surfaces de contact avec les aliments et non-aliments : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des récipients d'aliments stockés sur le sol dans les deux chambres froides intérieures et extérieures ont été observés. Il a été indiqué de fournir des unités d'étagères adéquates pour élever tous les articles alimentaires et non alimentaires d'au moins six pouces du sol pour faciliter le nettoyage. Un sac d'épices stocké sur le sol et dans la zone de stockage sec au sous-sol a été observé. Il a été indiqué de fournir des unités d'étagères adéquates pour élever tous les articles alimentaires et non alimentaires d'au moins six pouces du sol pour faciliter le nettoyage. Des palettes utilisées pour élever des caisses de boissons dans la zone de stockage sec au sous-sol ont été observées. Il a été indiqué d'éliminer l'utilisation de palettes pour l'élévation et de fournir des unités d'étagères adéquates pour élever tous les articles alimentaires et non alimentaires d'au moins six pouces du sol pour faciliter le nettoyage. Un film plastique sur les équipements dans toute l'installation a été observé. Un film plastique sur l'unité de maintien au chaud et les unités de maintien au froid dans tout le premier étage dans les zones de préparation a été observé. Il a été indiqué de retirer le film plastique de tous les équipements dans toute l'installation. Les surfaces non en contact avec les aliments doivent être construites en matériau résistant à la corrosion, non absorbant et lisse.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test d'ammonium quaternaire n'a été observé sur les lieux. Corrigé sur place : un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de la solution désinfectante à l'ammonium quaternaire a été livré à l'établissement avant la conclusion de l'inspection. Citation pour violation de la base prioritaire 7-38-005 émise.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : de la poussière sur les bouches d'aération du plafond dans la zone de préparation du premier étage avec la ligne de cuisson a été observée. Il a été indiqué de nettoyer les bouches d'aération du plafond dans la zone de préparation du premier étage avec la ligne de cuisson et de maintenir. Un encrassement sur les filtres de la hotte au-dessus du gril plat a été observé. Il a été indiqué de nettoyer les filtres de la hotte au-dessus du gril plat et de maintenir.

58. Formation sur les allergènes comme requis
- commentaires : au moment de l'inspection, l'établissement a fourni des certificats de formation sur la sensibilisation aux allergènes expirés ou aucun pour les employés possédant des certificats de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago. Il a été indiqué de fournir une preuve valide de formation sur les allergènes pour tous les employés possédant des certificats de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago.

Source : chicago.gov