Relatório de segurança alimentar: Pete's Fresh Market #10 -Madison & Western, 2333 W Madison St, Chicago, IL, EUA.

2333 West Madison Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Data do relatório: 25 de julho de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou 4 pias de lavagem das mãos expostas na área de preparação da padaria e na área de preparação da churrasqueira com temperaturas de água quente acima de 120f. Nenhuma água fria estava sendo fornecida às pias de lavagem das mãos. A gerência instruiu que todas as pias para lavar as mãos devem ser abastecidas com água corrente quente e fria entre 100-120f. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma temperatura final de enxágue inadequada de 130f na máquina de lavar louça de alta temperatura na área de preparação da cozinha. A gerência instruiu que a temperatura final de enxágue deve estar acima de 180f. Violação prioritária 7-38-025. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador de queijos da delicatessen e do refrigerador na barra de sucos/área de preparação de café. Queijo feta observado a 45f e leite a 49f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos frios com TCS abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados não protegidos da contaminação pelo público. Observou churros armazenados no final da caixa registradora desprotegidos e descobertos, sem proteção contra espirros sobre o recipiente. A gerência instruiu que todos os alimentos devem ser protegidos da contaminação pelo público. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos e úmidos armazenados nas mesas de preparação na área principal de preparação da cozinha. A gerência instruiu a armazenar todos os panos de limpeza úmidos em um recipiente com desinfetante quando não estiverem em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: substitua ou recupere a superfície da tábua de corte manchada na área de preparação do produto.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentícios limpo
- comentários: limpe o interior das fritadeiras, as prateleiras de armazenamento a seco e as prateleiras de armazenamento de pratos sujos e o exterior dos recipientes de molho para churrasco na cozinha principal.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: repare a linha de drenagem com vazamento sob a pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação da padaria. Substitua a mangueira de pulverização da pia de preparação de produtos. Observou a falta de uma alça de torneira na pia de lavar as mãos no banheiro dos funcionários. Deve ser reparado.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: não observou nenhuma tampa para a lixeira externa. A gerência instruiu que todas as lixeiras externas deveriam ter uma tampa bem ajustada. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: conserte o piso da sala de corte de carne e a área da padaria atrás do refrigerador e balcão da padaria.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior do relatório #2588026 em 1/12/24 não corrigida: 55- 6-501. 11 observaram pisos quebrados e ausentes na frente e ao redor dos fornos de convecção na área principal de preparação da cozinha. A gerência instruiu a substituir todos os pisos quebrados ou ausentes. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov