Rapport sur la sécurité alimentaire : Pete's Fresh Market #10 -Madison & Western, 2333 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2333 West Madison Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Date du rapport : 25 juillet 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 4 éviers de lavage des mains exposés ont été observés dans la zone de préparation de la boulangerie et dans la zone de préparation des grils avec une température d'eau chaude supérieure à 120 °F. Aucune eau froide n'était fournie aux éviers pour le lavage des mains. La direction a indiqué que tous les éviers pour le lavage des mains devaient être alimentés en eau courante chaude et froide entre 100 et 120° F. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une température de rinçage final inadéquate de 130 °F dans la machine à vaisselle à haute température dans la zone de préparation de la cuisine. La direction a indiqué que la température de rinçage final devait être supérieure à 180° F. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière à fromage et de la glacière du bar à jus et de la zone de préparation du café. Fromage feta observé à 45 °F et lait à 49 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids TCS à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés non protégés de la contamination par le public. Des churros observés étaient entreposés au bout de la caisse enregistreuse sans protection et découverts, sans protection anti-éternuements sur le contenant. La direction a indiqué que tous les aliments devaient être protégés contre la contamination par le public. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage sales et humides observés rangés sur les tables de préparation de la zone de préparation principale de la cuisine. La direction a demandé de ranger tous les chiffons humides dans un contenant de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : remplacez ou refaites la surface de la planche à découper teintée dans la zone de préparation des produits.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments propre
- commentaires : nettoyez l'intérieur des friteuses, les étagères de rangement sèches et les étagères de rangement pour la vaisselle sale, ainsi que l'extérieur des contenants de sauce barbecue de la cuisine principale.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparez la conduite d'évacuation qui fuit sous l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation de la boulangerie. Remplacez le tuyau de pulvérisation de l'évier de préparation des fruits et légumes. J'ai observé une poignée de robinet manquante pour le lavabo pour le lavage des mains dans les toilettes des employés. Doit être réparé.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : aucun couvercle n'a été observé pour la benne à ordures extérieure. La direction a demandé que toutes les bennes à ordures extérieures soient équipées d'un couvercle hermétique. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réparez le sol de la salle de découpe de la viande et de la boulangerie derrière le refroidisseur et le comptoir de la boulangerie.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente figurant dans le rapport #2588026 du 1/12/24 non corrigée : 55- 6-501. 11 carreaux de sol cassés et manquants ont été observés devant et autour des fours à convection dans la zone de préparation de la cuisine principale. La direction a demandé de remplacer tous les carreaux de sol cassés ou manquants. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov