Informe de seguridad alimentaria: Pete's Fresh Market #10 -Madison & Western, 2333 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2333 West Madison Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de julio de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observaron 4 lavamanos expuestos en el área de preparación de panadería y el área de preparación de la parrilla con temperaturas del agua caliente superiores a 120° F. No se suministraba agua fría a los lavabos para lavarse las manos. La gerencia indicó que todos los lavabos para lavarse las manos deben contar con agua corriente fría y caliente a una temperatura de entre 100 y 120 °F. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una temperatura de enjuague final inadecuada de 130 °F en la máquina lavavajillas de alta temperatura en el área de preparación de la cocina. La gerencia indicó que la temperatura final del enjuague debe estar por encima de los 180 °F. Infracción prioritaria 7-38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera de quesos delicatessen y en la nevera de la barra de zumos o el área de preparación de café. Se observó queso feta a 45 °F y leche a 49 °F. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos TCS fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los alimentos observados no están protegidos de la contaminación por parte del público. Observé churros guardados al final de la caja registradora sin protección y descubiertos sin ningún protector contra estornudos sobre el recipiente. La administración indicó que todos los alimentos deben protegerse de la contaminación por parte del público. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios y húmedos almacenados en las mesas de preparación del área de preparación de la cocina principal. La gerencia dio instrucciones de guardar todos los paños de limpieza húmedos en un recipiente con desinfectante cuando no estén en uso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: reemplace o vuelva a revestir la tabla de cortar manchada en el área de preparación de productos.

49. Superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos limpiar
- comentarios: limpie el interior de las freidoras, los estantes de almacenamiento en seco y los estantes de almacenamiento de platos sucios, y el exterior de los recipientes de salsa barbacoa en la cocina principal.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: repare la línea de drenaje que gotea debajo del fregadero expuesto para lavarse las manos en el área de preparación de la panadería. Reemplace la manguera rociadora del fregadero de preparación de productos. Observé que faltaba la manija del grifo del lavabo para lavarse las manos en el baño de los empleados. Debe repararse.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: no se observó ninguna tapa en el contenedor de basura exterior. La gerencia indicó que todos los contenedores de basura exteriores deben tener una tapa hermética. Infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: repare el piso de la sala de corte de carne y el área de panadería detrás de la nevera y el mostrador de la panadería.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior del informe #2588026 del 1/12/24 no corregida: 55- 6-501. Se observaron 11 baldosas rotas o faltantes delante y alrededor de los hornos de convección en el área de preparación de la cocina principal. La gerencia ordenó reemplazar todas las baldosas rotas o faltantes. Violación de Priority Foundation 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov