Relatório de segurança alimentar: Restaurante Los Molcajetes, Avenida West Montrose, Chicago, Illinois, EUA.

3532 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de julho de 2024
6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: observou funcionários bebendo e preparando comida na área de preparação da cozinha. Instruiu a gerência a fornecer uma área designada para os funcionários beberem e comerem, e não nas áreas de preparação.

9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: notou funcionário cortando queijo pronto para comer com as mãos nuas. Discutiu com a gerência a proibição do contato manual com alimentos prontos para consumo. Deve usar luvas, pinças ou colheres. Prioridade #7 -38-010. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que a pia para lavar as mãos na cozinha é preparada no primeiro andar e a área de preparação do porão não é facilmente acessível com balde de esfregão e recipientes de armazenamento de alimentos na frente das pias. O gerente imediatamente pediu aos funcionários que removessem a pia do esfregão e os recipientes para alimentos. Instruído a ter todas as pias para lavar as mãos sempre acessíveis. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: notou que o compartimento superior da máquina de gelo não está limpo. Instruído a limpar, higienizar e manter.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um funcionário lavando a louça na pia de 3 compartimentos sem configurá-la para lavar, enxaguar e higienizar conforme exigido pelo código. Nenhum desinfetante foi usado para montar a pia. Instruiu a gerência a sempre configurar a pia ao lavar o equipamento. O gerente imediatamente pediu que o funcionário instalasse a pia de 3 compartimentos para lavar, enxaguar e higienizar usando o cloro. Violação prioritária #7 -38-025

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou que alimentos variados dentro de unidades de refrigeração não estavam devidamente rotulados. Instruído a rotular adequadamente todos os alimentos com o nome do produto, incluindo recipientes para alimentos a granel.

39. Contaminação evitada durante a preparação dos alimentos, armazenamento e exibição
- comentários: recipientes para alimentos armazenados no chão dentro do refrigerador walk-in. Deve fornecer prateleiras elevadas adequadas para armazenar recipientes de alimentos a 6 pés do chão.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou que os pratos de servir nas prateleiras da área de preparação da cozinha não foram armazenados adequadamente. Instruído a inverter todos os pratos de servir para evitar o acúmulo de poeira.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de borracha rasgada dentro da porta da unidade de refrigeração de 3 portas na preparação da cozinha e porta da pequena unidade de refrigeração no bar. Instruído a reparar, manter e/ou substituir. Também observou que as prateleiras enferrujadas e sujas no interior do refrigerador entram na área de preparação/armazenamento a seco do porão. Instruído a limpar detalhadamente, repintar com tinta não tóxica de qualidade alimentar e/ou substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou caixas de papelão usadas para revestir prateleiras na área de preparação de alimentos/armazenamento a seco do porão. Instruído a limpar e remover todas as caixas de papelão para evitar esconderijos de pragas.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: notou que uma panela grande não cabia dentro da pia de 3 compartimentos para lavagem, enxágue e higienização adequados. Instruído a fornecer um procedimento para lavagem e higienização adequadas do equipamento ou remover o equipamento. (panelas e frigideiras grandes)

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: notou vazamento de torneira na pia de 3 compartimentos. Instruído a reparar e manter.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: observou lavatórios de funcionários no local com recipientes de lixo e sem tampas. Instruído a fornecer latas de lixo com tampas em todos os banheiros femininos e lavabos unissex

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: anotados do lado de fora lixeira sobrecarregada e impedindo o fechamento adequado da tampa. Instruído a sempre ter a tampa da lixeira fechada para evitar que pragas sejam fontes de alimento. Também observe que o recipiente externo de graxa não é mantido com graxa espessa na parte superior do recipiente. Instruído a limpar e manter detalhadamente o recipiente de graxa. Fundação prioritária #7 -38-020 (b). Fundação prioritária #7 -38-020 (b).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente o seguinte: - --pisos embaixo da mesa de preparação na área de preparação da cozinha -- ventiladores de teto sujos e empoeirados dentro do refrigerador e da área de preparação da cozinha no primeiro andar.

Fonte: chicago.gov