Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Los Molcajetes, West Montrose Avenue, Chicago, Illinois, EE. UU..

3532 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de julio de 2024
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: empleados destacados bebiendo y preparando la comida en el área de preparación de la cocina. Se le indicó a la gerencia que proporcionara un área designada para que los empleados bebieran y comieran, y no en las áreas de preparación.

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: empleado destacado cortando queso listo para comer con las manos desnudas. Discutió con la gerencia el hecho de no tener contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para comer. Debe usar guantes, pinzas o cucharas. Prioridad #7 -38-010. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no es fácilmente accesible el fregadero para lavar a mano en la cocina, el área de preparación del primer piso y el sótano, con un balde para trapeador y recipientes de almacenamiento de alimentos frente a los fregaderos. El gerente inmediatamente hizo que los empleados retiraran el fregadero de la mopa y los recipientes de comida. Se le indica que todos los lavabos para lavarse las manos estén accesibles en todo momento. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que el compartimento superior de la máquina de hielo no estaba limpio. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: empleado señaló que lavaba los platos en el fregadero de 3 compartimentos sin configurarlo para lavar, enjuagar y desinfectar como lo exige el código. No se usó ningún desinfectante para instalar el fregadero. Se le indicó a la gerencia que siempre preparara el fregadero al lavar el equipo. El gerente inmediatamente hizo que el empleado preparara el fregadero de 3 compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar con cloro. Infracción prioritaria #7 -38-025

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: observó que la variedad de alimentos dentro de las unidades de refrigeración no estaba debidamente etiquetada. Se le indica que etiquete correctamente todos los alimentos con el nombre del producto, incluidos los envases de alimentos a granel.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación de los alimentos, almacenamiento y exhibición
- comentarios: recipientes de comida almacenados en el piso dentro de una hielera a ras de suelo. Debe proporcionar estantes elevados adecuados para almacenar los recipientes de alimentos a 6 pies del piso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que los platos para servir en los estantes del área de preparación de la cocina no estaban almacenados correctamente. Se le indica que invierta todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de goma rota dentro de la puerta de la unidad de refrigeración de 3 puertas en la preparación de la cocina y en la puerta de la pequeña unidad de refrigeración en el bar. Se le indicó que reparara, mantuviera y/o reemplazara. También observé los estantes oxidados y sucios dentro de la hielera a ras de suelo en el área de preparación y almacenamiento de alimentos secos del sótano. Se le indica que limpie detalladamente, vuelva a pintar con pintura no tóxica apta para alimentos y/o reemplace.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: conocidas cajas de cartón utilizadas para cubrir los estantes del área de preparación y almacenamiento en seco de alimentos del sótano. Se le indica que limpie y retire todas las cajas de cartón para evitar que las plagas se escondan.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que las ollas grandes no cabían dentro del fregadero de 3 compartimentos para lavarlas, enjuagarlas y desinfectarlas adecuadamente. Se le indica que proporcione un procedimiento para lavar y desinfectar adecuadamente el equipo o retirar el equipo. (ollas y sartenes grandes)

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el grifo del fregadero de 3 compartimentos. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: destacaron los baños de los empleados en las instalaciones con recipientes de basura y sin tapas. Se le indicó que proporcionara botes de basura con tapas en todos los baños para mujeres y baños unisex

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: anotados en el exterior El contenedor de basura está sobrecargado e impide cerrar correctamente la tapa. Se le indica que debe tener siempre cerrada la tapa del contenedor para evitar que las plagas se conviertan en una fuente de alimento. También tenga en cuenta que el exterior del recipiente de grasa no se mantiene con grasa espesa en la parte superior del recipiente. Se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente el recipiente de grasa. Fundación prioritaria #7 -38-020 (b). Fundación prioritaria #7 -38-020 (b).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente lo siguiente: - --pisos debajo de la mesa de preparación en el área de preparación de la cocina -- ventiladores de techo sucios y polvorientos dentro de la nevera portátil y el área de preparación de la cocina del primer piso.

Fuente: chicago.gov