Los Molcajetes, 3532 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se encontró ningún administrador de alimentos certificado en el lugar mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS (carne de res, pollo, cerdo, sopas, etc.). La persona a cargo instruida, un gerente de alimentos certificado con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento cuando manipule los alimentos de TCS. Infracción de fundamento prioritario 7-38-012 Se emitió una citación

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se les indica que coloquen letreros sobre el lavado de manos en el lavabo detrás de la barra.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se encontró que el lavabo para lavarse las manos no era accesible para que los empleados se lavaran las manos. Se observó que una caja con un recipiente para camarones y salsa almacenada en dicho fregadero no permitía a los empleados lavarse las manos en el área principal de preparación y cocción. No se puede acceder al lavabo del sótano con artículos de limpieza guardados en él y al lavabo de la zona del bar no se puede acceder con utensilios multiusos guardados. La persona a cargo indicó que se debe tener acceso a un lavabo para lavarse las manos en todo momento. (cos corregidos en el sitio: la persona a cargo retiró artículos de dichos lavamanos) infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: observé que los siguientes alimentos preparados con TCS no estaban debidamente etiquetados con una fecha de caducidad no superior a 7 días. Los callos cocidos, la carne de res cocida, los frijoles refritos, la carne molida, el pollo cocido y la lengua de res se almacenan dentro de refrigeradores portátiles y refrigeradores de preparación. La persona a cargo desechó todos los productos alimenticios listos para comer. Peso total de 50 libras, valor total de 1000,00$. Se le indicó a la persona a cargo que etiquetara y fechara correctamente todos los alimentos TCS listos para comer se mantienen más de 24 horas dentro de las neveras. Debe identificar la vida útil del producto o la fecha de caducidad (7 días desde la fecha de preparación). Infracción de fundamento prioritario 7-38-005, citación emitida

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: se encontró una declaración de advertencia y un recordatorio incompletos en el menú. Se le indicó a la gerencia que revele qué alimentos se pueden pedir «crudos» o poco cocidos y asociarlos con un asterisco (*) a una declaración recordatorio que indique que comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Infracción básica prioritaria 7-38-005

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: se indica que haya un termómetro visible en el interior de todos los refrigeradores.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: instrucciones para etiquetar correctamente algunos recipientes de almacenamiento de alimentos identificados con un nombre común (harina, sal, arroz, frijoles, etc.)

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: encontré una cuchara de hielo guardada dentro de la máquina de hielo detrás de la barra. Se le indica que almacene adecuadamente en un recipiente limpio y separado para evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: se le indica que limpie, vuelva a pintar o reemplazar los estantes metálicos de almacenamiento con acumulación de óxido en el interior de la nevera a ras de suelo.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se encontraron tiras reactivas desinfectantes (para cloro y cuats) disponibles para determinar la concentración de desinfectante en el fregadero desinfectante de 3 compartimentos en el área de preparación y lavado de platos y en el fregadero desinfectante de 3 compartimentos en el área del bar. Infracción de fundamento prioritario 7-38-005, citación emitida

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente las superficies interiores de todos los refrigeradores de preparación, refrigeradores con acceso directo, refrigeradores a ras de suelo y congeladores.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el dispositivo de prevención de reflujo no se encuentra detrás de (2) la máquina de hielo. Se le indicó que instálelo de manera que pueda ubicarse para ser reparado y mantenido.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones del área de preparación y cocción, debajo y alrededor del fregadero de 3 compartimentos, debajo y alrededor del equipo de cocina y los pisos en toda el área de preparación del sótano.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se indica que reemplace las (2) bombillas que no funcionan dentro del refrigerador de entrada de 3 puertas en la zona de preparación y cocción.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se encontró ningún certificado de formación sobre alérgenos aprobado disponible en el sitio. Dio instrucciones a cualquier persona con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la certificación de capacitación sobre alérgenos

Fuente: chicago.gov

sustancias viscosas negras en los componentes interiores del agua de la fábrica de hielo, que goteaban en el hielo «el hielo se usa para el consumo humano». La gerencia recibió instrucciones de apagar la máquina, quitar el hielo y limpiar, desinfectar y mantener el interior de la máquina de hielo. Violación de base prioritaria 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros suministrados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro del refrigerador sin cita previa. Instrucciones para proporcionar y mantener un termómetro de trabajo visible y mantenerlo en todo momento.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: instrucciones para almacenar correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no se usan.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó una junta de puerta rota dentro del refrigerador de pie de 3 puertas de la cocina. Se le ordenó reemplazar las juntas de la puerta rota y mantenerlas.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: dispositivo de prevención de reflujo no se encuentra en el sótano de la ubicación del fregadero de la fregona. Debe instalarse de manera que el dispositivo de prevención de reflujo pueda ubicarse para recibir servicio y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos a lo largo de las paredes y en todas las esquinas en las áreas de preparación de alimentos y áreas de almacenamiento en seco con derrames de restos de comida, especialmente debajo de los equipos de cocina. Se le instruyó para limpiar y mantener los pisos detallados.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: bombillas quemadas observadas en el área del fregadero de 3 compartimentos para la preparación de la cocina/lavavajillas. Instrucciones para reemplazar las bombillas quemadas y mantener una iluminación adecuada en todo momento.

Fuente: chicago.gov

máquina de café. El gerente instruido debe eliminar toda la actividad de insectos por fecha de reinspección. Se aconseja llamar al operador de control de plagas para el servicio. Fundamento prioritario 7-38-020 a).

40. Limpieza personal
- comentarios: observaron manipuladores de alimentos que no llevaban rejinas para el cabello. Gerente instruido todos los manipuladores de alimentos deben usar reposacabezas.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: pala de hielo observado incorrectamente almacenado en la parte superior de la máquina de hielo. El gerente instruido debe proporcionar un recipiente limpio para la cuchara de hielo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: zona de preparación mariscos alcance de 2 puertas en las juntas de goma de la puerta más fría rasgado. Debe reparar/reemplazar las juntas dañadas de las puertas.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: dispositivo de prevención de reflujo no ubicado en el fregadero de la fregona. Debe proporcionar y hacer visible un dispositivo de prevención de reflujo para fregadero de fregona.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no hay receptáculo de basura cubierto en el baño de la mujer. Debe proveer.

Fuente: chicago.gov

ITEMS AS OUTLINED IN POLICY ON PREMISES. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005. NO CITATION ISSUED.
NO CALIBRATED METAL STEM THERMOMETER FOR FOOD HANDLERS. INSTRUCTED MANAGER MUST PROVIDE AND CALIBRATE A METAL STEM THERMOMETER FOR FOOD HANDLERS AND KEEP ON PREMISES. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005. NO CITATION ISSUED.
NO THERMOMETER INSIDE SODA/HOT SAUCE STAND UP REACH IN COOLER. MUST PROVIDE A WORKING THERMOMETER INSIDE SAID COOLER.
OBSERVED 2 LIVE ROACHES INSIDE COOKLINE 2-DOOR REACH IN COOLER DOOR RUBBER GASKETS. INSTRUCTED MANAGER MUST REMOVE ALL INSECT ACTIVITY BY DATE OF REINSPECTION. ADVISED TO CALL PEST CONTROL OPERATOR FOR SERVICE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-020(A).
PREP AREA COOKLINE 2-DOOR REACH IN COOLER DOOR RUBBER GASKETS RIPPED. MUST REPAIR/REPLACE DAMAGED DOOR GASKETS.
BACKFLOW PREVENTION DEVICE NOT LOCATED ON ICE MACHINE WATER LINE. INSTRUCTED MANAGER MUST PROVIDE AND MAKE VISIBLE BACKFLOW PREVENTION DEVICE FOR ICE MACHINE.
OBSERVED ONE FOOD HANDLER WITHOUT FOOD HANDLER CERTIFICATE. INSTRUCTED MANAGER ALL FOOD HANDLERS MUST HAVE FOOD ALLERGEN TRAINING CERTIFICATES ON PREMISES.
NO FOOD ALLERGEN TRAINING CERTIFICATES ON PREMISES. INSTRUCTED ALL CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOOD MANAGERS MUST HAVE FOOD ALLERGEN TRAINING CERTIFICATES ON PREMISES.
Source: Chicago Health Department.  | Síntomas: Diarrea