Intoxicación por café

prioritaria. No se ha emitido ninguna citación -

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay ningún certificado de saneamiento original y válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado ni proporcionado en el sitio para el gerente actual de turno. Se le indicó que proporcionara. Al menos un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar cuando se manipulen los alimentos (leche, huevos, etc.). Fundación prioritaria: 7-38-012, citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: hielo observado/comida no protegida. El interior de la máquina de hielo, el depósito de agua superior, el depósito de hielo y todos los lados del hielo entran en contacto con los lados y el interior de la máquina con un exceso de sustancia negra que gotea sobre el hielo. El hielo se usa para consumo humano y se le indica que limpie y desinfecte el interior de la máquina de hielo en todas partes. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta rota y dañada al alcance de la mano en el enfriador del área de servicio delantera. Se le indicó al gerente que reemplazara la junta dañada.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: la unidad condensadora dentro de la tubería del congelador tiene fugas, lo que provoca la acumulación de hielo. Se le ha dado instrucciones para repararlo. No hay comida debajo de la unidad.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que la mano se hundió en la parte trasera del área de preparación para ensuciarse y cubrirse de residuos. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera los lavabos para lavarse las manos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron restos de comida, condimentos y migas en la parte superior del equipo y a lo largo de los hornos sin usar cerca del gabinete de fermentación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera área libre de restos de comida y residuos de comida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga observada en el filtro de agua ubicado debajo del fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el área libre de fugas.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observamos que el área exterior de basura no se mantenía alrededor y debajo de los contenedores, con muchas tazas de café vacías, recipientes de papel vacíos y mucha basura; también observamos un contenedor de basura grande con la tapa doblada hacia arriba y un orificio en la tapa; también a lo largo de la pared del local, junto a la puerta de entrada, un contenedor de cemento roto sin contenedor de basura. La basura observada se coloca en el suelo y dentro de dicho contenedor roto. Violación prioritaria de la fundación: citación 7-38-020 (b) emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una máquina de fermentación sin usar y pequeñas parrillas almacenadas en el área de cocción trasera. Se le indicó al gerente que retirara y mantuviera el área libre de cualquier equipo que no fuera necesario para el funcionamiento de la instalación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas dañadas y faltaba una tapa de desagüe debajo de la máquina de hielo, y una cubierta de pared dañada cerca del fregadero de servicios públicos en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera las áreas dañadas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé que una de las dos bombillas no funcionaba tanto en la hielera como en el congelador. Se le indicó al gerente que reparara o reemplazara para proporcionar la iluminación adecuada para la hielera y el congelador a ras de suelo.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior no corregida del: 1-5-22, informe #2546169 (#51) 5-204. 12: no se puede encontrar la ubicación de los dispositivos de prevención de reflujo para el suministro de agua a la máquina de capuchino o espresso, a la cafetera trasera y a la conexión de la manguera debajo del fregadero trasero de tres compartimentos. Prevención del reflujo los dispositivos deben estar visibles y localizables para lo anterior. Violación prioritaria de la fundación: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov

le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos preparando los alimentos sin ataduras de pelo. Se le indicó a la persona a cargo que todas las personas que manipulan alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: grasa observada derramada en el suelo cerca del contenedor de grasa. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera el área exterior de grasa residual y el contenedor de grasa residual. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas del área de preparación del sótano. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento.

Fuente: chicago.gov

pudo llevar a sus hijos a la escuela. No podía levantarme para ir a trabajar. Mi yerno tuvo que dejar cestas de basura forradas junto a nosotros antes de ir a trabajar. Permanecimos en el mismo lugar y no nos recuperamos durante ocho días enteros. No he vuelto a un ihop desde entonces.  | Síntomas: Vómitos, Cefalea

de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida. Consolidado con la cita anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que se proporcionara jabón de manos en el lavabo para lavarse las manos ubicado en el área de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de marisco en las ostras. Se conservará una etiqueta de certificación del material conteniendo el envase original hasta que se vacíe y, a continuación, se conservará durante 90 días a partir de la fecha de la última venta. Las etiquetas para mariscos deben estar con el producto en todo momento, y las etiquetas para mariscos deben estar fechadas con la fecha en que se usó o consumió el último marisco del contenedor. La administración descartó voluntariamente dichas ostras. Valor total: 300 dólares, peso total de 20 libras. Infracción fundamental prioritaria 7-38-005, citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para comer observados, TCS que se mantuvieron durante más de 24 horas (salsas variadas, frijoles, arroz, ceviche, etc.) sin fecha marcada para indicar la fecha en la que el alimento debe consumirse o desecharse. Se le indica que marque la fecha en todos los alimentos listos para comer y que se hayan mantenido durante más de 24 horas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en el estante de almacenamiento en el área de preparación del sótano sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presente
- comentarios: se observaron aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) en el suelo debajo de las rejillas de almacenamiento en el área de preparación de la cocina y aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) dentro del armario del horno adyacente al área de preparación de la cocina. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente y elimine todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los empleados de manipulación de alimentos preparando la comida sin usar un sujetador de pelo. Se les indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar correas para el cabello mientras preparan los alimentos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se le indica que guarde adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: instrucciones para almacenar e invertir correctamente las ollas y sartenes multiusos en las rejillas de almacenamiento de la cocina para evitar que se contaminen antes de usarlas (manipulas).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar manchadas en la parte superior de los refrigeradores de la línea de preparación en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó pintura astillada y óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre de la hielera y el congelador a ras de suelo y en la rejilla de almacenamiento en el área de preparación del sótano. Se le indica que quite la pintura astillada y el óxido y que vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa del exterior y el interior de la freidora, los lados de la parrilla para cocinar, la estufa de 4 quemadores y las rejillas de almacenamiento de la cocina y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos con grasa y acumulación de restos de comida seca a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y cocción de la cocina y del almacén trasero, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocción.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y organizara detalladamente la sala de almacenamiento trasera del sótano y que retirara los artículos innecesarios debido a la posible acumulación de plagas y que elevara las fregonas y escobas de los equipos de limpieza del piso al menos a 6 pies para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente las cubiertas de ventilación del techo en todas las áreas de preparación y lavado de platos de la cocina y en el interior de los baños para eliminar la acumulación de polvo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Se le indica que muestre un comprobante de capacitación a todos los empleados de manipulación de alimentos y que los mantenga según sea necesario.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos vencido. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener según sea necesario.

Fuente: chicago.gov

chocolate caliente y té. Se le indicó a la persona a cargo que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento en que se prepare y sirva la comida. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un empleado sirviendo y manipulando alimentos sin envasar sin el uso de un sujetador de pelo adecuado. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara y usara un sujetador de cabello.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé que los restos y residuos de comida se acumulaban en el piso del área de servicio principal detrás de la cafetera y llegaban a la hielera. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera el área libre de restos de comida y acumulación de residuos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cinta adhesiva observada colocada sobre las rejillas de ventilación en el área trasera de lavado y almacenamiento de platos de la instalación. Se le indicó al gerente que lo retirara para proporcionar una superficie lisa y fácil de limpiar.

Fuente: chicago.gov