食品安全报告: Los Molcajetes, 3532 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States
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报告人
报告日期：2024 年 7 月 10 日
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：注意到员工在厨房准备区喝水和准备食物。指示管理层为员工提供一个专门的饮水和吃饭区域，而不是在准备区域。
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：注意到员工赤手空拳切成准备吃的奶酪。与管理层讨论了禁止赤手接触即食食品的问题。必须佩戴手套、钳子或勺子。优先级 #7 -38-010。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到一楼厨房准备区的洗手水槽和水槽前面的食物储存容器不容易用拖把桶和食物储存容器进入。经理立即让员工拆下拖把水槽和食物容器。已指示随时让所有洗手水槽均可使用。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到制冰机的上部隔间没有清洗干净。已指示进行清洁、消毒和维护。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到员工在 3 个隔间的水槽里洗碗，但没有按照守则的要求将其设置为清洗、冲洗和消毒。没有使用消毒剂来设置水槽。指示管理层在清洗设备时务必设置水槽。经理立即让员工设置了 3 个隔间的水槽，使用氯气进行清洗、冲洗和消毒。违反优先权 #7 -38-025
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：注意到制冷机组内的各种食物标签不正确。指示用产品名称正确标记所有食品，包括散装食品容器。
39。在准备食物时防止污染， 存储和显示
-评论：食物容器存放在地板上的步入式冷却器内。必须提供适当的架子来存放离地面 6 英尺的食物容器。
43。在用器具：妥善存放
-评论：注意到厨房准备区架子上的餐盘存放不当。已指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到厨房准备处的三门制冷机组门内的橡胶垫圈被撕裂，酒吧的小型制冷机组门内的橡胶垫圈被撕裂了。已指示维修、维护和/或更换。还注意到地下室食物准备/干燥储藏区的步入式冷却器里面的架子上有生锈和肮脏的架子。指示细节清洁，用无毒食品级油漆重新喷漆和/或更换。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到地下室食物准备/干燥储存区的架子上曾经排成一排的纸箱。指示清理并移除所有纸箱，以防止害虫藏身之处。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：注意到一个大花盆无法放入 3 个隔间的水槽中，无法正确清洗、冲洗和消毒。被指示提供对设备进行适当清洗和消毒或移除设备的程序。（大锅和平底锅）
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：注意到 3…
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：注意到员工在厨房准备区喝水和准备食物。指示管理层为员工提供一个专门的饮水和吃饭区域，而不是在准备区域。
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：注意到员工赤手空拳切成准备吃的奶酪。与管理层讨论了禁止赤手接触即食食品的问题。必须佩戴手套、钳子或勺子。优先级 #7 -38-010。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到一楼厨房准备区的洗手水槽和水槽前面的食物储存容器不容易用拖把桶和食物储存容器进入。经理立即让员工拆下拖把水槽和食物容器。已指示随时让所有洗手水槽均可使用。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到制冰机的上部隔间没有清洗干净。已指示进行清洁、消毒和维护。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到员工在 3 个隔间的水槽里洗碗，但没有按照守则的要求将其设置为清洗、冲洗和消毒。没有使用消毒剂来设置水槽。指示管理层在清洗设备时务必设置水槽。经理立即让员工设置了 3 个隔间的水槽，使用氯气进行清洗、冲洗和消毒。违反优先权 #7 -38-025
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：注意到制冷机组内的各种食物标签不正确。指示用产品名称正确标记所有食品，包括散装食品容器。
39。在准备食物时防止污染， 存储和显示
-评论：食物容器存放在地板上的步入式冷却器内。必须提供适当的架子来存放离地面 6 英尺的食物容器。
43。在用器具：妥善存放
-评论：注意到厨房准备区架子上的餐盘存放不当。已指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到厨房准备处的三门制冷机组门内的橡胶垫圈被撕裂，酒吧的小型制冷机组门内的橡胶垫圈被撕裂了。已指示维修、维护和/或更换。还注意到地下室食物准备/干燥储藏区的步入式冷却器里面的架子上有生锈和肮脏的架子。指示细节清洁，用无毒食品级油漆重新喷漆和/或更换。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到地下室食物准备/干燥储存区的架子上曾经排成一排的纸箱。指示清理并移除所有纸箱，以防止害虫藏身之处。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：注意到一个大花盆无法放入 3 个隔间的水槽中，无法正确清洗、冲洗和消毒。被指示提供对设备进行适当清洗和消毒或移除设备的程序。（大锅和平底锅）
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：注意到 3…
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报告日期：2023 年 5 月 16 日
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先权基础。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食品（牛肉、鸡肉、猪肉、汤等）时，现场没有发现经过认证的食物经理。负责人、持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理 tcs 食物时必须随时在场。基金会优先权违规行为 7-38-012 已发布引文
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：被指示在酒吧后面的洗手槽处提供洗手标牌。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：发现员工无法使用洗手水槽洗手。注意到一盒装虾和酱汁的容器存放在上述洗手池中，员工无法在主准备/烹饪区域洗手。地下室存放清洁用品时无法进入洗手池，存放多用途餐具后，酒吧区的洗手槽也无法进入。负责人的指示，洗手水槽必须随时可以洗手。（现场更正了原因——负责人从上述洗手池中取出了物品）基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到以下预制的 tcs 食物的日期不正确，有效期不超过 7 天。煮熟的牛肚、煮熟的牛肉、豆泥、碎牛肉、煮熟的鸡肉、牛舌储存在触手可及的冷却器和预制冷却器中。负责人丢弃了所有即食食品。总重量 50 磅总价值 100,00 美元。指示负责人正确贴标签和日期 所有即食的 tcs 食物在冷却器中保存超过 24 小时。必须确定产品的保质期或 “按日期食用”（自准备之日起 7 天）。基金会优先违规行为 7-38-005 引文已发布
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：发现菜单上的消费者咨询披露和提醒声明不完整。管理层指示披露哪些食物可以订购 “生食” 或未煮熟的食物，并将这些带有星号（*）的食物与提醒声明联系起来，该声明指出，吃生的或未煮熟的食物会增加你患食源性疾病的风险。违反优先权基金会的行为…
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先权基础。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食品（牛肉、鸡肉、猪肉、汤等）时，现场没有发现经过认证的食物经理。负责人、持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理 tcs 食物时必须随时在场。基金会优先权违规行为 7-38-012 已发布引文
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：被指示在酒吧后面的洗手槽处提供洗手标牌。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：发现员工无法使用洗手水槽洗手。注意到一盒装虾和酱汁的容器存放在上述洗手池中，员工无法在主准备/烹饪区域洗手。地下室存放清洁用品时无法进入洗手池，存放多用途餐具后，酒吧区的洗手槽也无法进入。负责人的指示，洗手水槽必须随时可以洗手。（现场更正了原因——负责人从上述洗手池中取出了物品）基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到以下预制的 tcs 食物的日期不正确，有效期不超过 7 天。煮熟的牛肚、煮熟的牛肉、豆泥、碎牛肉、煮熟的鸡肉、牛舌储存在触手可及的冷却器和预制冷却器中。负责人丢弃了所有即食食品。总重量 50 磅总价值 100,00 美元。指示负责人正确贴标签和日期 所有即食的 tcs 食物在冷却器中保存超过 24 小时。必须确定产品的保质期或 “按日期食用”（自准备之日起 7 天）。基金会优先违规行为 7-38-005 引文已发布
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：发现菜单上的消费者咨询披露和提醒声明不完整。管理层指示披露哪些食物可以订购 “生食” 或未煮熟的食物，并将这些带有星号（*）的食物与提醒声明联系起来，该声明指出，吃生的或未煮熟的食物会增加你患食源性疾病的风险。违反优先权基金会的行为…
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报告日期：2022年4月20日
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：指示在所有洗手池（准备区域、洗手间）提供洗手标志。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部水组件上有黑色粘稠物质，滴入冰中 “冰被用于人类消费”。管理层被指示关闭机器，清除冰块，对制冰机内部进行清洁、消毒和维护。优先基金会违规行为 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到步入式冷却器内没有温度计。被指示提供和维护可见的工作温度计，并始终进行维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：指示将所有毛巾妥善存放在消毒液中，尤其是在不使用时。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到厨房 3 门立式冷却器里面的门垫圈被撕裂。指示更换破损的门垫圈并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：防回流装置不在公用事业拖把水槽位置地下室。必须安装，以便可以找到防回流设备进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：墙壁上的地板以及食物准备区和干燥储存区域的各个角落，食物碎片会溢出，尤其是在烹饪设备下面。被指示详细说明清洁地板并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到厨房准备/洗碗 3 隔层水槽区域的灯泡烧坏。指示更换烧坏的灯泡并始终保持充足的照明。
资料来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：指示在所有洗手池（准备区域、洗手间）提供洗手标志。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部水组件上有黑色粘稠物质，滴入冰中 “冰被用于人类消费”。管理层被指示关闭机器，清除冰块，对制冰机内部进行清洁、消毒和维护。优先基金会违规行为 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到步入式冷却器内没有温度计。被指示提供和维护可见的工作温度计，并始终进行维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：指示将所有毛巾妥善存放在消毒液中，尤其是在不使用时。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到厨房 3 门立式冷却器里面的门垫圈被撕裂。指示更换破损的门垫圈并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：防回流装置不在公用事业拖把水槽位置地下室。必须安装，以便可以找到防回流设备进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：墙壁上的地板以及食物准备区和干燥储存区域的各个角落，食物碎片会溢出，尤其是在烹饪设备下面。被指示详细说明清洁地板并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到厨房准备/洗碗 3 隔层水槽区域的灯泡烧坏。指示更换烧坏的灯泡并始终保持充足的照明。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 1 月 28 日
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到在炉灶内 2 门内的 4 个活蟑螂，在冷却的门橡胶垫片中观察到 4 个活蟑螂，咖啡机后面的墙壁上有 1 个活蟑螂。被指示的经理必须在重新检查日期之前清除所有昆虫活动。建议致电害虫防治操作员进行服务。优先基金会 7-38-020 (a)。
40.个人清洁
-评论：观察到食物处理员没有戴头发限制器。指示经理所有食物处理员都必须戴头发限制器。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到冰勺存放在制冰机顶部不当。指示的经理必须为冰勺提供干净的容器。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：准备区域海鲜 2 门到达冷却器门橡胶垫片撕裂。必须修理/更换损坏的门垫圈。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：防逆流装置不位于拖把水槽。必须为拖把水槽提供并使之可见。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：女士洗手间没有覆盖垃圾桶。必须提供。
来源：chicago.gov
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到在炉灶内 2 门内的 4 个活蟑螂，在冷却的门橡胶垫片中观察到 4 个活蟑螂，咖啡机后面的墙壁上有 1 个活蟑螂。被指示的经理必须在重新检查日期之前清除所有昆虫活动。建议致电害虫防治操作员进行服务。优先基金会 7-38-020 (a)。
40.个人清洁
-评论：观察到食物处理员没有戴头发限制器。指示经理所有食物处理员都必须戴头发限制器。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到冰勺存放在制冰机顶部不当。指示的经理必须为冰勺提供干净的容器。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：准备区域海鲜 2 门到达冷却器门橡胶垫片撕裂。必须修理/更换损坏的门垫圈。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：防逆流装置不位于拖把水槽。必须为拖把水槽提供并使之可见。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：女士洗手间没有覆盖垃圾桶。必须提供。
来源：chicago.gov
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Los Molcajetes, 3532 West Montrose Avenue, Chicago, IL, USA
6年前 •reported by user-bgmct254 • 细节
Inspection Failure: 2019-6-25
Details NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON PREMISES. INSTRUCTED MANAGER MUST PROVIDE AN EMPLOYEE HEALTH POLICY ON PREMISES. PRIORITY FOUNDATION 7-38-010. NO CITATION ISSUED.
NO VOMIT AND DIARRHEA CLEANING PROCEDURE ON PREMISES. INSTRUCTED MANAGER MUST PROIVDE A VOMIT AND DIARRHEA CLEANING PROCEDURE WITH ALL NECESSARY…
Details NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON PREMISES. INSTRUCTED MANAGER MUST PROVIDE AN EMPLOYEE HEALTH POLICY ON PREMISES. PRIORITY FOUNDATION 7-38-010. NO CITATION ISSUED.
NO VOMIT AND DIARRHEA CLEANING PROCEDURE ON PREMISES. INSTRUCTED MANAGER MUST PROIVDE A VOMIT AND DIARRHEA CLEANING PROCEDURE WITH ALL NECESSARY…
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