报告人
3532 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States
报告日期：2023 年 5 月 16 日1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先权基础。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食品（牛肉、鸡肉、猪肉、汤等）时，现场没有发现经过认证的食物经理。负责人、持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理 tcs 食物时必须随时在场。基金会优先权违规行为 7-38-012 已发布引文
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：被指示在酒吧后面的洗手槽处提供洗手标牌。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：发现员工无法使用洗手水槽洗手。注意到一盒装虾和酱汁的容器存放在上述洗手池中，员工无法在主准备/烹饪区域洗手。地下室存放清洁用品时无法进入洗手池，存放多用途餐具后，酒吧区的洗手槽也无法进入。负责人的指示，洗手水槽必须随时可以洗手。（现场更正了原因——负责人从上述洗手池中取出了物品）基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到以下预制的 tcs 食物的日期不正确，有效期不超过 7 天。煮熟的牛肚、煮熟的牛肉、豆泥、碎牛肉、煮熟的鸡肉、牛舌储存在触手可及的冷却器和预制冷却器中。负责人丢弃了所有即食食品。总重量 50 磅总价值 100,00 美元。指示负责人正确贴标签和日期 所有即食的 tcs 食物在冷却器中保存超过 24 小时。必须确定产品的保质期或 “按日期食用”（自准备之日起 7 天）。基金会优先违规行为 7-38-005 引文已发布
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：发现菜单上的消费者咨询披露和提醒声明不完整。管理层指示披露哪些食物可以订购 “生食” 或未煮熟的食物，并将这些带有星号（*）的食物与提醒声明联系起来，该声明指出，吃生的或未煮熟的食物会增加你患食源性疾病的风险。违反优先权基金会的行为 7-38-005
36。提供精确的温度计
-评论：指示在所有冷却器内部提供可见的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示在一些标有通用名称（面粉、盐、大米、豆类等）的食物储存容器上贴上正确的标签
43。在用器具：妥善存放
-评论：发现冰勺存放在酒吧后面的制冰机里。已指示妥善存放在干净的单独容器中以防止污染。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示清洁、重新粉刷或更换步入式冷却器内有铁锈积聚物的金属储物架。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：在准备/洗碗区的 3 个隔间消毒水槽和酒吧区域的 3 个隔间消毒水槽中没有发现消毒试纸（用于氯气和夸脱）的消毒浓度。基金会优先违规行为 7-38-005 引文已发布
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：指示详细清洁和维护所有预制冷却器、伸入式冷却器、步入式冷却器和冰柜的内表面。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：防回流装置不在（2）制冰机后面。已指示去 安装以便可以找到需要维修和维护的物品。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护墙壁沿线的地板以及整个准备/烹饪区域、3 个隔间水槽下方和周围、烹饪设备下方和周围的地板以及整个地下室准备区域的地面。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：被指示更换准备/烹饪区域的 3 门伸入式冷却器内无法正常工作的 (2) 个灯泡。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场没有发现经批准的过敏原培训证书。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人遵守过敏原培训认证。
资料来源：chicago.gov
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