Relatório de segurança alimentar: Los Molcajetes, 3532 W Montrose Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3532 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de maio de 2023
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa tarefas
- comentários: o responsável não tem certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrei nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto os alimentos tcs (carne bovina, frango, porco, sopas, etc.) estavam sendo preparados e servidos. Responsável instruído, um gerente de alimentos certificado com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve estar sempre presente ao manusear alimentos tcs. Violação prioritária da fundação 7-38-012 citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: instruído a fornecer sinalização para lavar as mãos na pia atrás do bar.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: constatou que a pia para lavar as mãos não é acessível para os funcionários lavarem as mãos. Notável caixa de recipiente de camarão e molho armazenada no referido lavatório, impossibilitando que os funcionários lavem as mãos na área principal de preparação/cozimento. Pia no porão não acessível com material de limpeza armazenado nele e pia na área do bar não acessível com utensílios multiuso armazenados. Responsável pela instrução, uma pia para lavar as mãos deve estar sempre acessível para lavagem das mãos. (cos corrigidos no local - a pessoa responsável removeu itens dos referidos sumidouros) violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou que os seguintes alimentos tcs preparados não estão devidamente rotulados com uma data de validade não superior a 7 dias. Tripas cozidas, carne cozida, feijão frito, carne moída, frango cozido, língua de boi armazenados em refrigeradores reach-in e refrigeradores de preparação. O responsável descartou todos os produtos alimentícios prontos para consumo. Peso total de 50 libras, valor total de $1000,00. Instruiu a pessoa responsável a rotular e datar adequadamente todos os alimentos tcs prontos para comer mantidos por 24 horas em refrigeradores. Deve identificar o prazo de validade do produto ou a data de “consumo até” (7 dias a partir da data de preparação). Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: encontrou uma divulgação incompleta do aviso ao consumidor e uma declaração de lembrete no menu. A gerência é instruída a divulgar quais alimentos podem ser pedidos “crus” ou mal cozidos e vincular esses alimentos com um asterisco (*) a uma declaração de lembrete que afirma que comer alimentos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruído a fornecer um termômetro visível dentro de todos os refrigeradores.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: instruído a rotular adequadamente alguns recipientes de armazenamento de alimentos identificados com o nome comum (farinha, sal, arroz, feijão, etc.)

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: encontrou uma colher de gelo armazenada dentro da máquina de gelo atrás do bar. Instruído a armazenar adequadamente em um recipiente limpo e separado para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: instruído a limpar, repintar ou substituir prateleiras de armazenamento de metal com acúmulo de ferrugem dentro do refrigerador.

48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não foram encontradas tiras de teste de desinfecção (para cloro e quats) disponíveis para determinar a concentração de desinfetante na pia desinfetante de 3 compartimentos na área de preparação/lavagem de louça e na pia desinfetante de 3 compartimentos na área do bar. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente e manter as superfícies internas de todos os refrigeradores de preparação, refrigeradores reach-in, refrigeradores walk-in e freezers.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: dispositivo de prevenção de refluxo não localizado atrás (2) da máquina de gelo. Instruído a instale para que possa ser localizado para ser reparado e mantido.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos ao longo das paredes e em todos os cantos da área de preparação/cozimento, embaixo e ao redor da pia de 3 compartimentos, embaixo e ao redor do equipamento de cozinha e pisos em toda a área de preparação do porão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a substituir as lâmpadas que não funcionam (2) dentro do refrigerador retrátil de 3 portas na área de preparação/cozimento.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não encontrou nenhum certificado de treinamento de alérgenos aprovado disponível no site. Instruiu qualquer pessoa com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago a cumprir a certificação de treinamento de alérgenos.

Fonte: chicago.gov