Rapport sur la sécurité alimentaire : Los Molcajetes, 3532 W Montrose Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3532 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 16 mai 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de priorité de la fondation.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été trouvé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (bœuf, poulet, porc, soupes, etc.). Une personne responsable, un responsable alimentaire certifié titulaire d'un certificat sanitaire de la ville de Chicago, doit être présent à tout moment lors de la manipulation d'aliments TCS. Citation émise pour violation de la priorité de la fondation 7-38-012

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : il est demandé de placer des panneaux de signalisation sur le lavage des mains sur le lavabo, derrière le bar.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : un lavabo pour le lavage des mains a été découvert et n'était pas accessible aux employés pour se laver les mains. Une boîte de crevettes et un contenant de sauce entreposés dans ledit évier ne permettent pas aux employés de se laver les mains dans la zone principale de préparation et de cuisson. Le lavabo du sous-sol n'est pas accessible avec les produits de nettoyage qui s'y trouvent et le lavabo du bar n'est pas accessible avec des ustensiles polyvalents. Personne responsable, un lavabo doit être accessible à tout moment pour le lavage des mains. (erreur corrigée sur place : le responsable a retiré des objets de ces lavabos) violation de priorité de la fondation 7-38-030 (c) citation émise

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : a observé que les aliments préparés TCS suivants n'étaient pas correctement étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours. Les tripes cuites, le bœuf cuit, les haricots frits, le bœuf haché, le poulet cuit, la langue de bœuf sont conservés dans des glacières à portée de main et des glacières de préparation. Le responsable a jeté tous les produits alimentaires prêts à consommer. Poids total : 50 livres, valeur totale de 1 000$. Il a été demandé à la personne responsable d'étiqueter et de dater correctement tous les aliments TCS prêts à consommer conservés plus de 24 heures dans des glacières. Doit indiquer la durée de conservation du produit ou la date limite de consommation (7 jours à compter de la date de préparation). Citation 7-38-005 émise pour violation de la priorité d'une fondation

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : on a trouvé un avis à l'intention des consommateurs et un rappel incomplets dans le menu. La direction a reçu pour instruction de divulguer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou sous-cuits et de relier ces aliments par un astérisque (*) à un rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire. Violation du principe de priorité 7-38-005

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement certains récipients de conservation des aliments identifiés par un nom usuel (farine, sel, riz, haricots, etc.)

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillère à glace trouvée entreposée dans une machine à glace derrière le bar. Il est demandé de le stocker correctement dans un récipient séparé propre pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer, de repeindre ou de remplacer les supports de rangement en métal présentant une accumulation de rouille à l'intérieur de la glacière de plain-pied.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test désinfectante (pour le chlore et les quats) n'a été trouvée pour déterminer la concentration de désinfectant dans un évier désinfectant à 3 compartiments dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle et dans un évier désinfectant à 3 compartiments dans la zone du bar. Citation 7-38-005 émise pour violation de la priorité d'une fondation

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les surfaces intérieures de tous les refroidisseurs de préparation, des glacières à portée de main, des glacières de plain-pied et des congélateurs.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositif antirefoulement non situé derrière (2) la machine à glace. Instruit à installer de manière à pouvoir le localiser pour être entretenu et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation/cuisson, sous et autour de l'évier à 3 compartiments, sous et autour des équipements de cuisine et des sols dans toute la zone de préparation du sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer les (2) ampoules qui ne fonctionnent pas dans le refroidisseur à 3 portes de la zone de préparation/cuisson.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation approuvé sur les allergènes n'a été trouvé sur place. A demandé à toute personne titulaire d'un certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov