Relatório de segurança alimentar: Robey Hotel, 1600-1618 N Milwaukee, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de junho de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: servidor observado enchendo embarcações na pia. Instruído a interromper essa prática. A pia manual serve apenas para lavar as mãos e remover embarcações da pia. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma toalha de papel no banheiro na pia do lavatório, nem na pia manual na área de preparação. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve papel toalha para pia manual durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação combinada com a violação acima

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: dissipador de mão observado na área do prato. Pessoa responsável informada de que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível nos lavatórios. O manipulador de alimentos obteve sabonete para as mãos para a pia durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma máquina de lavar louça de baixa temperatura localizada no bar do 1º andar, e o espaço do evento não está higienizando adequadamente a louça. A concentração residual de sanitização foi observada em cloro a 0 ppm no momento da inspeção. Instruído a não usar até que o equipamento esteja devidamente higienizado a um mínimo de 50 ppm. O técnico chegou ao local. A máquina de lavar louça agora lê 50 ppm. Registrado na inspeção nº 2618667, violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: a máquina de lavar louça de baixa temperatura observada localizada na cozinha do 2º andar não está higienizando adequadamente. A concentração residual de sanitização foi observada em cloro a 0 ppm no momento da inspeção. O técnico da máquina de lavar louça local agora lê a violação prioritária de 50 ppm #7 -38-025. Citação combinada com a violação acima

22. Resfriado adequado temperaturas de retenção
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro da unidade de refrigeração de alimentos são impróprias: frango em cubos a 57. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 4 libras de produtos no valor de $50.000 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Na citação do relatório de inspeção #2618667 combinada com a violação acima

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: considerou impróprias as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro da unidade de refrigeração: carne de porco desfiada 56. 8f, molho holandês a 88. 7f, hambúrguer de salsicha a 46. 7f batatas marrons cozidas a 48. 9f, sopa de cogumelos a 53. 6f, ovos sem casca a 79. 9f, batatas cozidas a 48. 9f, carne moída gers pattys em 47. 7f, pato confitado em 48. 2f O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 15 libras de produtos no valor de $250,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: instalação observada que não atende à conformidade com a variância/processo especializado; instalação em (rop) reduz a embalagem de oxigênio da carne cozida, na área da cozinha. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. O gerente descartou imediata e voluntariamente 5 libras de produtos no valor de $100.000 por meio do processo de desnaturação, violação prioritária da citação 7-38-005 emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: a instalação observada não está em conformidade com a variância/processo especializado; a instalação em (rop) reduz a embalagem de oxigênio de carnes cozidas e cruas no refrigerador de cozinha e na área de freezer. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. O gerente descartou imediata e voluntariamente 75 libras de produtos no valor de $500 por meio do processo de desnaturação (violação prioritária) (citação 7-38-005 combinada com a violação acima).

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: instalação observada que não atende à conformidade com a variância/processo especializado; instalação em (rop) reduz a embalagem de oxigênio da carne cozida, etc. na área de preparação da cozinha. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. A máquina de corte indicada pela foto é uma máquina de corte pessoal e residencial. Durante a pesquisa, nenhuma corda foi encontrada no local para marcação. Violação prioritária: citação 7-38-005 combinada com a violação acima.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: instalação observada que não atende à variância/processo especializado; instalação em (rop) reduz a embalagem de oxigênio da carne cozida, etc. Na área de preparação da cozinha. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. A máquina de corte indicada pela foto é uma máquina de corte pessoal e residencial. Durante a pesquisa, nenhuma gota foi encontrada no local para marcação. Violação prioritária 7-38-005, citação combinada com violação 29.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade de pragas observada com aproximadamente 15 moscas pequenas observadas durante a inspeção. Uma pequena atividade de mosca foi observada perto da máquina de lavar louça e do lavatório no bar do 2º andar. Instruído a consultar o controle de pragas, pois são necessários serviços adicionais para minimizar ou eliminar a atividade antes da nova inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (a). Citação emitida

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: utensílios de cozinha observados (pinças e espátulas de plástico) em água, instruídos a remover da água; se armazenados em um recipiente com água, a temperatura da água deve ser de pelo menos 135° F.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: facas foram armazenadas incorretamente entre a unidade de retenção a frio e a parede. Deve armazenar adequadamente as facas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras com 6" de distância do piso e fornece acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do alcance em refrigeradores que precisavam de limpeza. Instruído a limpar detalhadamente.

Fonte: chicago.gov