Rapport sur la sécurité alimentaire : Hôtel Robey, 1600-1618 N Milwaukee, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 5 juin 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : serveur observé en train de remplir des motomarines à l'évier. Il a été demandé de mettre fin à cette pratique. Le lave-mains sert uniquement à laver les mains et à retirer les embarcations du lave-mains. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les toilettes près de l'évier du lavabo, ni le lavabo dans la zone de préparation. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo observé dans la zone de la vaisselle. Personne responsable informée que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour l'évier pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à laver à basse température observée située dans le bar du 1er étage et l'espace événementiel ne désinfecte pas correctement la vaisselle. La concentration résiduelle désinfectante a été observée à 0 ppm de chlore au moment de l'inspection. Il est recommandé de ne pas l'utiliser tant que l'équipement n'est pas correctement désinfecté à un minimum de 50 ppm. Le technicien est arrivé sur place. La machine à vaisselle affiche maintenant 50 ppm. Enregistré lors de l'inspection no 2618667 violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-linge à basse température observé situé dans la cuisine de préparation du 2e étage ne désinfecte pas correctement. La concentration résiduelle désinfectante a été observée à 0 ppm de chlore au moment de l'inspection. La machine à vaisselle d'un technicien sur site lit maintenant une violation de priorité de 50 ppm #7 -38-025. Citation combinée à la violation ci-dessus

22. Un bon rhume températures de maintien
- commentaires : les températures internes ont été notées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires salubres à l'intérieur de l'unité de réfrigération des aliments étaient inappropriés : poulet en dés à 57. Le responsable de 6f a immédiatement et volontairement éliminé 4 livres de produits d'une valeur de 50$ par un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Sur le rapport d'inspection, la citation #2618667 combinée à la violation ci-dessus

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures internes constatées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires sûrs à l'intérieur de l'unité de réfrigération étaient inappropriés : porc râpé 56. 8f, sauce hollandaise à 88. 7f, galette de saucisses à 46. 7f, pommes de terre sautées cuites à 48. 9f, soupe aux champignons à 53. 6f, œufs décortiqués à 79. 9f, pommes de terre cuites à 48. 9f, galettes de hamburgers au bœuf haché à 47. 7f, confit de canard à 48. Le responsable de 2f a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur de 250$ par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/au processus spécialisé ; installation dans le conditionnement à faible teneur en oxygène de la viande cuite (rop), dans la cuisine. La personne informée en charge des exigences et de l'installation doit respecter et entretenir. Le responsable a immédiatement et volontairement éliminé 5 livres de produits d'une valeur de 100$ par le biais du processus de dénaturation, violation de priorité 7-38-005 citation émise.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/au processus spécialisé ; installation en (rop), emballage à teneur réduite en oxygène des viandes cuites et crues dans la chambre froide de la cuisine et dans la zone de congélateur-chambre. La personne informée en charge des exigences et de l'installation doit respecter et entretenir. Le responsable a immédiatement et volontairement éliminé 75 livres de produits d'une valeur de 500 dollars par le biais du processus de dénaturation, violation de priorité 7-38-005, citation combinée à la violation ci-dessus

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/au processus spécialisé ; installation en (rop), emballage à teneur réduite en oxygène de la viande cuite, etc. dans la zone de la cuisine de préparation. La personne informée en charge des exigences et de l'installation doit satisfaire et entretenir. La photo a indiqué que la machine à découper est une machine à découper personnelle et résidentielle. Lors de la prospection, aucune corbeille n'a été trouvée sur le site pour être étiquetée. Violation de priorité 7-38-005 citation combinée à la violation ci-dessus.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/au processus spécialisé ; installation en (rop), emballage à teneur réduite en oxygène de la viande cuite, etc. Dans la zone de la cuisine de préparation. La personne informée en charge des exigences et de l'installation doit respecter et entretenir. La machine à découper Pic a indiqué qu'elle est une machine à découper personnelle et résidentielle. Lors du démarchage, aucun matériel de marquage n'a été trouvé sur le site. Violation de priorité 7-38-005 citation combinée à la violation 29.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec environ 15 petites mouches observées lors de l'inspection. De petites mouches ont été observées près de la machine à vaisselle et du lavabo dans le bar du 2e étage. Il est demandé de consulter la lutte antiparasitaire, car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : ustensiles de cuisine observés (pinces et spatules en plastique) dans l'eau, invités à retirer de l'eau, s'ils sont stockés dans un récipient rempli d'eau, la température de l'eau doit être d'au moins 135 °F.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : couteaux constatés mal entreposés entre l'unité de réfrigération et le mur. Doit ranger correctement les couteaux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait ont été observées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et fournir des étagères situées à 6 pouces du sol et assure l'accessibilité du sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : observé l'intérieur de la portée dans les glacières à nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails.

Une source : chicago.gov