Informe de seguridad alimentaria: Robey Hotel, 1600-1618 N Milwaukee, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de junio de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: servidor observado llenando embarcaciones en el lavabo. Se le ordenó detener esa práctica. El lavamanos es solo para lavar las manos y sacar las embarcaciones del lavamanos. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna toalla de papel en el baño junto al lavabo del lavabo, ni en el lavabo de mano en el área de preparación. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavamanos en la zona de los platos. Se informó a la persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una lavadora de utensilios a baja temperatura ubicada en el bar del primer piso, y el espacio para eventos no está desinfectando adecuadamente los platos. La concentración residual desinfectante se observó con cloro a 0 ppm en el momento de la inspección. Se le indica que no lo use hasta que el equipo esté debidamente desinfectado a un mínimo de 50 ppm. El técnico llegó al sitio. La máquina lavavajillas ahora lee 50 ppm. Registrada en la inspección número 2618667, infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: la lavadora de utensilios a baja temperatura observada ubicada en la cocina de preparación del segundo piso no está desinfectando adecuadamente. La concentración residual desinfectante se observó con cloro a 0 ppm en el momento de la inspección. El técnico del lavaplatos del lugar ahora lee la infracción de prioridad de 50 ppm #7 -38-025. Citación combinada con la infracción anterior

22. Frío adecuado temperaturas de mantenimiento
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la unidad de almacenamiento en frío de alimentos eran inadecuadas: pollo cortado en cubitos a 57. 6 pies, el gerente desechó inmediata y voluntariamente 4 libras de productos con un valor de 50 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. En el informe de inspección #2618667, la citación combinada con la infracción anterior

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para que los alimentos de seguridad dentro de la unidad de almacenamiento en frío fueran inadecuadas: carne de cerdo desmenuzada 56. 8 pies, salsa holandesa a 88. 7 pies, hamburguesa de salchichas cocidas a 48. 9 pies, sopa de champiñones a 53. 6 pies, huevos sin cáscara a 79. 9 pies, patatas cocidas a 48. 9 pies, hamburguesas de carne molida a 47. 7f, pato confitado a las 48. El gerente de 2f desechó inmediata y voluntariamente 15 libras de productos por un valor de 250. 00 dólares mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: la instalación observada no cumple con la varianza/proceso especializado; la instalación en (rop) reduce el envasado de oxígeno de la carne cocida, en el área de la cocina. La persona informada a cargo de los requisitos y las instalaciones debe cumplir y mantener. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 5 libras de productos por un valor de $100. 00 mediante el proceso de desnaturalización, infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: la instalación observada no cumplía con la varianza o el proceso especializado; la instalación en (rop) reduce el envasado de oxígeno de las carnes cocidas y crudas en el área de refrigeración y congelador de la cocina. La persona informada a cargo de los requisitos y las instalaciones debe cumplir y mantener. El gerente desechó de forma inmediata y voluntaria 75 libras de productos con un valor de 500 dólares mediante el proceso de desnaturalización, infracción prioritaria 7-38-005 (citación combinada con la infracción anterior)

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: la instalación observada no cumple con la varianza/proceso especializado; la instalación en (rop) reduce el envasado de oxígeno de la carne cocida, etc. en el área de la cocina de preparación. La persona informada a cargo de los requisitos y las instalaciones debe cumplir y mantener. La máquina de cultivo indicada en la foto es una máquina de cultivo personal y residencial, durante el sondeo no se encontró ninguna cuerda en el sitio para etiquetarla. La citación por infracción prioritaria 7-38-005 combinada con la infracción anterior.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: la instalación observada no cumplía con la varianza/proceso especializado; la instalación en (rop) reduce el envasado de oxígeno de la carne cocida, etc. En el área de la cocina de preparación. La persona informada a cargo de los requisitos y las instalaciones debe cumplir y mantener. La máquina de cultivo indicada por Pic es una máquina de cultivo personal y residencial. Durante el sondeo, no se encontró ningún objeto en el sitio para etiquetar. Citación por infracción prioritaria 7-38-005 combinada con la infracción 29.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada con aproximadamente 15 moscas pequeñas observadas durante la inspección. Se observó actividad de moscas pequeñas cerca de la máquina lavavajillas y del lavamanos en el bar del segundo piso. Se le indica que consulte al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: los utensilios de cocina (pinzas y espátulas de plástico) observados en el agua, se les indica que los saquen del agua. Si se almacenan en un recipiente con agua, la temperatura del agua debe ser de al menos 135 °F.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: se observó que los cuchillos estaban mal almacenados entre la unidad de almacenamiento en frío y la pared. Debe almacenar adecuadamente los cuchillos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe quitar y proporcionar una estantería que esté a 6 pulgadas del y proporciona accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el interior del alcance en refrigeradores que necesitan limpieza. Se le ha pedido que limpie los detalles.

Fuente: chicago.gov