Relatório de segurança alimentar: Robey Hotel, 1600-1618 N Milwaukee, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de junho de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: a máquina de lavar louça de baixa temperatura observada localizada na cozinha do 2º andar não está higienizando adequadamente. A concentração residual de sanitização foi observada em cloro a 0 ppm no momento da inspeção. Estruturado para não ser usado até que o equipamento seja higienizado adequadamente a um mínimo de 50 ppm. A unidade marcou violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida na inspeção #2618665

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro da unidade de refrigeração de alimentos são impróprias: frango em cubos a 57. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 4 libras de produtos no valor de $50.000 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida na inspeção nº 2618665

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: a instalação observada não está em conformidade com a variância/processo especializado; a instalação em (rop) reduz a embalagem de oxigênio de carnes cozidas e cruas no refrigerador de cozinha e na área de freezer. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. O gerente descartou imediata e voluntariamente 75 libras de produtos no valor de $500 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida na inspeção #2618665

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: instalação observada que não atende à variância/processo especializado; instalação em (rop) reduz a embalagem de oxigênio da carne cozida, etc. Na área de preparação da cozinha. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. A máquina de corte indicada pela foto é uma máquina de corte pessoal e residencial. Durante a pesquisa, nenhuma máquina de corte foi encontrada no local para marcação. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida na inspeção #2618665

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade de pragas observada com aproximadamente 15 moscas pequenas observadas durante a inspeção. Uma pequena atividade de mosca foi observada perto da máquina de lavar louça e do lavatório no bar do 2º andar. Instruído a consultar o controle de pragas, pois serviços adicionais são necessários para minimizar ou eliminar a atividade antes da reinspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (a). Citação emitida na inspeção #2618665

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 “do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

Fonte: chicago.gov