Relatório de segurança alimentar: Bar de tacos e tequila Rocco's, 110 E Atlantic Ave, Delray Beach, FL 33444, Estados Unidos.

110 East Atlantic Avenue, Delray Beach, 33444 Florida, United States

Data de encerramento: 03/24/2023

Violações:
- Alta prioridade - O funcionário manuseou equipamentos ou utensílios sujos e depois se dedicou à preparação de alimentos, manuseou equipamentos ou utensílios limpos ou tocou em itens de serviço único desembrulhados sem lavar as mãos. No bar; o funcionário manuseou pratos sujos e depois começou a fazer bebidas, sem lavar as mãos. **Advertência**

- Alta prioridade - O funcionário deixou de trabalhar com alimentos crus para alimentos prontos para comer sem lavar as mãos. Na linha de cozinha/área de preparação; o funcionário passou de cozinhar carne crua para cortar cogumelos não lavados, sem trocar as luvas, nem lavar as mãos. **Advertência**

- Alta prioridade - O funcionário tocou em uma parte nua do corpo e depois se dedicou ao preparo de alimentos, manuseou equipamentos ou utensílios limpos ou tocou em itens de serviço único desembrulhados sem lavar as mãos. Na linha de cozinha; o funcionário limpou o nariz com a mão enluvada e depois manuseou utensílios limpos, sem trocar as luvas, sem lavar as mãos. **Advertência**

- Alta prioridade - Pequenos insetos voadores vivos na cozinha, área de preparação de alimentos, área de armazenamento de alimentos e/ou área de bar. 3 pequenos insetos voadores vivos voando pela área de preparação/máquina de louça/pia tripla/bar. **Reclamação do administrador**

- Alta prioridade - Uso de pesticidas não de acordo com as instruções do fabricante. Em todo o estabelecimento; tiras Nuvan Pro usadas em áreas de preparação/armazenamento de alimentos. O rótulo do fabricante indica que o produto não deve ser usado em áreas de preparação/armazenamento de alimentos. **Advertência**

- Alta prioridade - Atividade de baratas presente, conforme evidenciado por baratas vivas encontradas. Aproximadamente 50 baratas vivas sob pia tripla. 1 barata viva sob prateleiras de armazenamento de pratos limpas em frente à pia tripla. **Reclamação do administrador**

- Alta prioridade - As luvas de uso único não são trocadas conforme necessário após a troca de tarefas ou quando danificadas ou sujas. Na linha de cozinhar; o funcionário calçou luvas, pegou comida do chão usando luvas, jogou fora a comida, limpou a mão no avental e continuou repartindo tortilhas, sem trocar as luvas/lavar à mão. **Advertência**

- Alta prioridade - Stop Sale emitido no controle de tempo/temperatura para alimentos seguros devido ao abuso de temperatura. Controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança refrigerados a mais de 41 graus Fahrenheit. No Taco, deixe a parte superior mais fria; cojita (55° F - retenção a frio); pico (55° F - retenção a frio); mussarela desfiada (50° F - retenção a frio). O operador declarou que os itens não foram preparados ou distribuídos hoje, sendo mantidos em um refrigerador durante a noite. Consulte Stop Sale. **Advertência**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros a frio, mantidos a mais de 41 graus Fahrenheit. No Taco, deixe a parte superior mais fria; cojita (55° F - retenção a frio); pico (55° F - retenção a frio); mussarela desfiada (50° F - retenção a frio). Na geladeira; frango cozido (45°F - Cold Holding). O operador declarou que os itens não foram preparados ou distribuídos hoje, sendo mantidos em um refrigerador durante a noite. Consulte Stop Sale. **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne assada inteira, mantida quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Na mesa a vapor; feijão preto (125° F - Hot Holding); carne moída (105° F - Hot Holding); carne de porco (120° F - Hot Holding); molho rojo (110° F - Hot Holding). O operador declarou que os itens eram reaquecidos antes de serem colocados na mesa de vapor. **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida.