Rapport sur la sécurité alimentaire : Rocco's Tacos & Tequila Bar, 110 E Atlantic Avenue, Delray Beach, Floride 33444, États-Unis.

110 East Atlantic Avenue, Delray Beach, 33444 Florida, United States

Date de fermeture : 24/03/2023

Violations :
- Priorité élevée - L'employé a manipulé de l'équipement ou des ustensiles souillés, puis s'est occupé de la préparation des repas, a manipulé du matériel ou des ustensiles propres ou a touché des articles à usage unique non emballés sans se laver les mains. Au bar, un employé a manipulé de la vaisselle souillée puis a commencé à préparer des boissons, sans se laver les mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - L'employé est passé du travail avec des aliments crus à des aliments prêts à manger sans se laver les mains. À la ligne de cuisson/à la zone de préparation, l'employé est passé de la cuisson de bœuf cru à la découpe de champignons non lavés, sans changement de gants, ni lavage des mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - L'employé a touché une partie nue du corps puis s'est occupé de la préparation des repas, a manipulé du matériel ou des ustensiles propres, ou a touché des articles à usage unique non emballés sans se laver les mains. À la ligne de cuisson, l'employé s'est essuyé le nez avec une main gantée, puis a manipulé des ustensiles propres, sans changer de gants, sans se laver les mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - Petits insectes volants vivants dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou le bar. 3 petits insectes volants vivants survolant la zone de préparation/la machine à vaisselle/le lavabo triple/le bar. **Plainte administrative**

- Priorité élevée - Utilisation de pesticides non conforme aux instructions du fabricant. Dans tout l'établissement ; des bandelettes Nuvan Pro sont utilisées dans les zones de préparation et d'entreposage des aliments. L'étiquette du fabricant indique que le produit ne doit pas être utilisé dans les zones de préparation/d'entreposage des aliments. **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence de cafards, comme en témoigne la découverte de cafards vivants. Environ 50 cafards vivants sous un évier triple. Un cafard vivant sous des étagères à vaisselle propres en face de l'évier triple. **Plainte administrative**

- Priorité élevée - Les gants à usage unique ne sont pas changés au besoin après avoir changé de tâche ou s'ils sont endommagés ou souillés. À la ligne de cuisson, l'employé a enfilé des gants, a ramassé les aliments par terre à la main, a jeté les aliments, s'est essuyé la main sur le tablier et a continué à portionner les croustilles tortillas, sans changer de gants ni se laver les mains. **Avertissement**

- Priorité élevée : arrêt de vente émis concernant le contrôle de l'heure et de la température pour des aliments sains en raison d'un abus de température. Contrôle du temps/de la température pour aliments sûrs conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. À Taco, refroidissez le dessus ; de la cojita (55 °F, maintien au froid) ; du pico (55 °F, maintien au froid) ; de la mozzarella râpée (50 °F, maintien au froid). L'opérateur a déclaré que les articles n'avaient pas été préparés ou portionnés aujourd'hui et qu'ils avaient été conservés au frais pendant la nuit. Voir Arrêter la vente. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la salubrité des aliments conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. À Taco, refroidissez le dessus ; de la cojita (55 °F, maintien au froid) ; du pico (55 °F, maintien au froid) ; de la mozzarella râpée (50 °F, maintien au froid). Dans une glacière ; poulet cuit (45 °F - Maintien au froid). L'opérateur a déclaré que les articles n'avaient pas été préparés ou portionnés aujourd'hui et qu'ils avaient été conservés au frais pendant la nuit. Voir Arrêter la vente. **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la salubrité des aliments, autres que le rôti de viande entière, conservés à chaud à moins de 135 degrés Fahrenheit. À la table à vapeur ; haricots noirs (125 °F, maintien à chaud) ; bœuf haché (105 °F, maintien à chaud) ; porc (120 °F, maintien chaud) ; sauce rojo (110 °F, maintien à chaud). L'opérateur a déclaré que les articles avaient été réchauffés avant d'être placés sur la table à vapeur. **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

Source : Département de la santé de Floride.