Informe de seguridad alimentaria: Rocco's Tacos & Tequila Bar, 110 E Atlantic Ave, Delray Beach, Florida 33444, Estados Unidos.

110 East Atlantic Avenue, Delray Beach, 33444 Florida, United States

Fecha de cierre: 24/03/2023

Infracciones:
- Alta prioridad: el empleado manipulaba equipos o utensilios sucios y luego se dedicaba a preparar la comida, manipulaba equipos o utensilios limpios o tocaba artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. En el bar, el empleado manipuló platos sucios y luego comenzó a preparar bebidas, sin lavarse las manos. **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado pasó de trabajar con alimentos crudos a trabajar con alimentos listos para comer sin lavarse las manos. En la línea de cocina/área de preparación; el empleado pasó de cocinar carne cruda a cortar champiñones sin lavar sin cambiar los guantes ni lavarse las manos. **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado tocó una parte desnuda del cuerpo y luego se dedicó a preparar la comida, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos sin envolver de un solo servicio sin lavarse las manos. En la línea de cocción, el empleado se limpió la nariz con una mano enguantada y luego manipuló los utensilios limpios, sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos. **Advertencia**

- Alta prioridad: pequeños insectos voladores vivos en la cocina, el área de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. 3 pequeños insectos voladores vivos que vuelan por el área de preparación, la máquina de platos, el fregadero triple o el bar. **Queja del administrador**

- Alta prioridad: el uso de pesticidas no sigue las instrucciones del fabricante. En todo el establecimiento; las tiras Nuvan Pro se utilizan en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos. La etiqueta del fabricante indica que el producto no debe usarse en áreas de preparación o almacenamiento de alimentos. **Advertencia**

- Alta prioridad: la actividad de las cucarachas está presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Aproximadamente 50 cucarachas vivas debajo del fregadero triple. 1 cucaracha viva debajo de los estantes de almacenamiento de platos limpios frente al fregadero triple. **Queja del administrador**

- Alta prioridad: los guantes de un solo uso no se cambian según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando estén dañados o sucios. En la línea de cocción, el empleado se puso guantes, recogió la comida del suelo con la mano de los guantes, la tiró a la basura, se limpió la mano con el delantal y continuó dividiendo tortillas fritas en porciones, sin cambiarse los guantes ni lavarlos a mano. **Advertencia**

- Alta prioridad: se suspende la venta para controlar el tiempo y la temperatura de los alimentos seguros debido al abuso de temperatura. Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros en frío mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. En Taco, prepare la parte superior más fría; cojita (55° F, retención en frío); pico (55° F, retención en frío); mozzarella rallada (50° F, retención en frío). El operador declaró que los artículos no preparados ni divididos en porciones hoy, se mantendrán en una nevera durante la noche. Consulte Stop Sale. **Advertencia**

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para mantener alimentos fríos a más de 41 grados Fahrenheit. En Taco, prepare la parte superior más fría; cojita (55° F, retención en frío); pico (55° F, retención en frío); mozzarella rallada (50° F, retención en frío). En una nevera portátil; pollo cocido (45 °F, retención en frío). El operador declaró que los artículos no preparados ni divididos en porciones hoy, se mantendrán en una nevera durante la noche. Consulte Stop Sale. **Infracción repetida** **Queja del administrador**

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne entera asada, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. En la mesa de vapor; frijoles negros (125 °F, en caliente); carne molida (105 °F, en caliente); carne de cerdo (120 °F, en caliente); salsa roja (110 °F, en caliente). El operador indicó que los artículos se habían recalentado antes de colocarlos en la mesa de vapor. **Infracción repetida** **Queja del administrador**

Fuente: Departamento de Salud de Florida.