Relatório de segurança alimentar: Rosas Tamales, 3314 W 55th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3314 West 55th Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 5 abr 2022
3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou uma funcionária manuseando casca de tamales na mão e espalhando masa e enchendo com frango e rojas vermelhas e envolvendo com várias lesões vermelhas nas costas de ambas as mãos e antebraços, bem como outra trabalhadora manuseando e preparando pimentas e tomate com vários marrom escuro lesões nas mãos e nos antebraços também. O gerente removeu voluntariamente os funcionários do manuseio de alimentos no momento. Deve cobrir com bandagem e luvas que cubram os antebraços também. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou utensílios multiuso sendo lavados com um balde de água e sabão e enxaguados no compartimento do meio da pia de 3 compartimentos e colocados em estantes não sendo higienizados. Gerente instruído a configurar a pia corretamente para higienizar utensílios multiuso. (cos) (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperatura inadequada de alimentos tcs, como um balde de 5 galões de rojas vermelhas a 49. 5f na prateleira inferior da mesa de preparação traseira. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos frios a 41. 0f ou abaixo. Appx 5 galões $60. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando o alimento não estiver na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aprox. 50 ou mais excrementos de camundongos em estantes e no chão embaixo das prateleiras, no chão misturado com sujeira no armazenamento embaixo das escadas no porão. Deve remover os excrementos. Limpe e higienize as áreas. Recomenda-se ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 4/5/22. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presente
- comentários: observou um espaço aproximado de “1/2-3/4” ao longo da parte inferior das portas dianteiras e traseiras. Deve tornar as portas bem ajustadas.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: observou vários panos de limpeza nas mesas de preparação onde as mãos estão sendo limpas. Deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos por toda parte.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: não observou luvas sendo usadas por manipuladores de alimentos com lesões nas mãos e antebraços. Deve cobrir com bandagem e usar luvas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábua de corte desgastada e sem caroço observada na área de preparação do porão sendo usada para fatiar pimentas. Deve reparar ou substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: lâmina e suporte do abridor de lata suja observada. Deve limpar e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir várias juntas de portas gastas ao alcance em refrigeradores e freezers em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover a ferrugem das prateleiras inferiores das mesas de preparação, tampa enferrujada no freezer do porão. Deve aplicar um selante ou pintar estantes de madeira crua para armazenamento no porão.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: deve limpar gordura e restos de comida acumulados em mesas de grelha, mesas de preparação, andar em estantes de congelador, interior de vários alcance em refrigeradores e freezers.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar detritos acumulados no chão sob, ao redor, ao longo de bases de parede em todas as instalações e áreas de armazenamento, bem como aberturas de piso.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: must reparar ou substituir telhas de teto manchadas e ausentes nas áreas de preparação/lavagem de louças/armazenamento do porão. Orifício no chão ao redor dos tubos na pia de 3 compartimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar artigos fora do chão e longe das paredes no porão, lavatório de esfregão e quando necessário.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve fornecer iluminação adequada no porão.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observado treinamento de manipuladores de alimentos expirado e ausente para funcionários. Deve fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou treinamento em alérgenos alimentares para todos os gerentes de alimentos. Deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov