Rapport sur la sécurité alimentaire : Rosas Tamales, 3314 W 55th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3314 West 55th Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 5 avr. 2022
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : a observé une employée manipulant l'enveloppe de tamales dans sa main et répandant le masa et le remplissage avec du poulet et des rojas rouges et enveloppé avec plusieurs lésions rouges sur le dos des deux mains et des avant-bras ainsi qu'une autre travailleuse manipulant et préparant des piments forts et des tomates avec plusieurs brun foncé lésions des deux mains et des avant-bras également. Le gestionnaire a volontairement retiré les employés de la manipulation des aliments pour le moment. Doit couvrir avec un bandage et des gants qui couvrent également les avant-bras. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : les ustensiles à usage multiple observés sont lavés avec un seau d'eau savonneuse et rincés dans le compartiment central de l'évier à 3 compartiments et placés sur des étagères non désinfectées. Le gestionnaire a demandé au responsable de configurer correctement l'évier pour désinfecter les ustensiles à usage multiple. (cos) (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : température inappropriée observée des aliments tcs tels qu'un seau de 5 gallons de rojas rouges à 49. 5f sur l'étagère inférieure de la table de préparation arrière. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments froids à 41, 0f ou moins. Appx 5 gallons 60$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 50 excréments de souris ou plus sur les étagères et sur le sol en dessous des étagères, sur le sol mélangé à de la saleté entreposée sous les escaliers du sous-sol. Il faut enlever les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 5/4/22 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présent
- commentaires : on a observé un écart d'environ « 1/2-3/4 » le long du bas des portes avant et arrière. Doit rendre les portes bien ajustées.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : j'ai observé plusieurs chiffons d'essuyage sur les tables de préparation où les mains étaient essuyées. Les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : doit inverser les ustensiles à usages multiples sur les étagères de rangement de la vaisselle.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : aucun gant n'a été observé par les manipulateurs d'aliments présentant des lésions aux mains et aux avant-bras. Doit couvrir avec un pansement et porter des gants.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper usée et dénoyautée observée dans la zone de préparation du sous-sol utilisée pour trancher les poivrons. Doit être réparé ou remplacé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : lame et support d'ouvre-boîte souillés observés. Il faut nettoyer et entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer plusieurs joints de porte usés à portée de main dans les glacières et les congélateurs dans les zones de préparation et de stockage. Doit enlever la rouille des tablettes inférieures des tables de préparation, couvercle rouillé sur le congélateur coffre du sous-sol. Doit appliquer un produit d'étanchéité ou peindre les étagères en bois brut pour le stockage au sous-sol.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les tables de gril, les tables de préparation, les étagères des congélateurs, l'intérieur de plusieurs glacières et congélateurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sous, autour, le long des bases murales dans les locaux et les aires de stockage ainsi que les évents de plancher.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : must réparer ou remplacer les carreaux de plafond tachés et manquants dans les aires de préparation, de lavage de la vaisselle et d'entreposage du sous-sol. Trou dans le sol autour des tuyaux de l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever, enlever et organiser les articles hors du sol et loin des murs du sous-sol, du lavabo à vadrouille et là où c'est nécessaire.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit fournir un éclairage adéquat au sous-sol.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : formation des employés expirée et manquante observée pour les manutentionnaires d'aliments. Doit fournir et entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires observée pour tous les gestionnaires des aliments. Doit fournir et entretenir.

Source : chicago.gov