Informe de seguridad alimentaria: Rosas Tamales, 3314 W 55th St, Chicago, Estados Unidos da América.

3314 West 55th Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 05-abr-2022
3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: observó a una empleada manejando cáscara de tamales en la mano y extendiendo masa y rellenando con pollo y rojas rojas y envolviéndola con varias lesiones rojas en el dorso de ambas manos y antebrazos, así como otra trabajadora manipulando y preparando pimientos picantes y tomate con varios lesiones tanto en manos como en antebrazos también. El gerente retiró voluntariamente a los empleados de la manipulación de alimentos en este momento. Debe cubrirse con vendas y guantes que también cubran los antebrazos. (prioridad 7-38-010) (cos) (cita emitida)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó que los utensilios multiusos se lavaban con un balde de agua jabonosa y se enjuagaban en el compartimento central del fregadero de 3 compartimentos y se colocaban en unidades de estantería que no se desinfectaban. Se le dio instrucciones al gerente sobre la instalación adecuada del fregadero para desinfectar los utensilios de usos múltiples. (cos) (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada de los alimentos tcs, como un balde de 5 galones de rojas rojas a 49. 5f en el estante inferior de la mesa de preparación trasera. El gerente ha descartado el producto. Debe tener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 5 galones $60. (prioridad 7-38-005) (cos) (cita emitida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 50 o más excrementos de ratones en las estanterías y en el piso debajo de las estanterías, en el piso mezclado con tierra en el almacenamiento debajo de las escaleras en el sótano. Debe eliminar los excrementos. Limpie y desinfecte las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 4/5/22. (fundación prioritaria 7-38-020 (a) (cita publicada)

38. Insectos, roedores y animales no presente
- comentarios: observó un espacio de aproximadamente '1/2-3/4" a lo largo de la parte inferior de las puertas delanteras y traseras. Debe hacer que las puertas queden ajustadas.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: observó varios paños de limpieza en las mesas de preparación donde se limpiaban las manos. Debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes de almacenamiento de platos en todas partes.

46. Guantes usados correctamente
- comentarios: no se observaron guantes utilizados por manipuladores de alimentos que tengan lesiones en las manos y los antebrazos. Debe cubrirse con vendaje y usar guantes.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una tabla de cortar desgastada y sin hueso en el área de preparación del sótano que se usaba para cortar pimientos. Debe repararse o reemplazarse.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: cuchilla y soporte del abrelatas sucios observados. Debe limpiarse y mantenerse.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar varias juntas de puerta desgastadas al alcance de los refrigeradores y congeladores en todas las áreas de preparación y almacenamiento. Debe eliminar el óxido de los estantes inferiores de las mesas de preparación, la tapa oxidada en el congelador del sótano. Debe aplicar un sellador o pintar las estanterías de madera en bruto para su almacenamiento en el sótano.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las mesas de parrilla, mesas de preparación, caminar en las estanterías del congelador, interior de varios alcances en refrigeradores y congeladores.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso debajo, alrededor, a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones y áreas de almacenamiento, así como las

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: must reparar o reemplazar los plafones manchados y faltantes en las áreas de preparación/lavado de platos/almacenamiento del sótano. Orificio en el piso alrededor de las tuberías en el fregadero de 3 compartimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en el sótano, fregar el lavabo y donde sea necesario.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe proporcionar una iluminación adecuada en el sótano.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: se observó la formación de manipuladores de alimentos vencida y faltante para los empleados. Debe proporcionar y mantener.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó capacitación en alérgenos alimentarios para todos los gerentes de alimentos. Debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov