Relatório de segurança alimentar: S @kura, 2507 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de junho de 2025
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local. Instalação instruída a estabelecer uma política de saúde para funcionários apropriada e mantê-la com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao acordo de apresentação de relatórios. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma toalha de papel na pia de preparação frontal e traseira. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve papel toalha para pia manual durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma recomendação ao consumidor para alimentos crus ou mal cozidos. Instruído a identificar esses alimentos colocando-os em um asterisco em uma nota de rodapé que afirma: “" os itens podem ser servidos crus ou mal cozidos ou conter ingredientes mal cozidos "” e adicione uma declaração que diz: “consumir produtos de origem animal crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos, especialmente se você tiver problemas médicos.” instruído a fornecer conselhos ao consumidor em todos os menus (impressos e eletrônicos). (consulte o guia de aconselhamento ao consumidor do cdph no site do cdph) priority foundation 7-38-005

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: observou ácido bórico aberto derramado em todas as áreas de preparação na frente e atrás da área de preparação de alimentos (onde o sushi está sendo preparado). Ácido bórico observado na mesa de preparação de alimentos, prateleiras de armazenamento. Instruído a remover, limpar, higienizar e manter a referida área. Violação prioritária. 7-38-015 citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade de pragas observada com aproximadamente 15 moscas pequenas observadas durante a inspeção. A atividade de pequenas moscas foi observada no banheiro e no armário do aquecedor de água. Notou 3 baratas vivas visto na Reach Prep, instruiu a consultar o controle de pragas, pois serviços adicionais são necessários para minimizar ou eliminar a atividade antes da reinspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 3 baratas mortas em armários com mais de 3 pias compostas, menos de 3 pias compostas e dentro de uma unidade de retenção a frio, instruídas a limpar, higienizar e manter

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma folga de 1/4" na parte inferior da porta de saída traseira. Deve fornecer uma vedação bem ajustada em todas as aberturas externas para evitar a entrada de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: estabelecimento de varejo de alimentos observado sem um operador licenciado de controle de pragas. Todos os estabelecimentos varejistas de alimentos devem contratar um exterminador licenciado de Illinois, que fornecerá serviços de insetos e vermes no estabelecimento. Registro ausente de visitas, cópia ausente do tíquete de serviço que estabelece o número da licença idph de controle de pragas. Deve fornecer e manter todos os registros e documentos de controle de pragas necessários. Violação prioritária da fundação. 7-38. 020 (c) citação emitida com instruções para fornecer.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: prateleiras de armazenamento enferrujadas e incrustadas de alimentos observadas em todo o alcance em refrigeradores e unidades de refrigeração e congelamento, as superfícies devem ser lisas e de fácil limpeza. Instruído a manter

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a junta da porta rasgada do refrigerador em preparação. Instruído a substituir

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou vazamento na pia de 3 compartimentos e entrada na pia manual áreas do banheiro vazando excessivamente pelos canos, também observe que os canos cercam o vaso sanitário também vazando, o coletor de gordura está enferrujado e a tampa está se quebrando em pedaços. Instruído a reparar e manter

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: encanamento observado no banheiro incrustado com graxa e outras substâncias limosas vazando para o chão, instruído a reparar e limpar, higienizar e manter

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: não observou nenhuma lixeira comercial no local, (1006 alimentos de varejo usando lixeiras residenciais). A foto indicou que o proprietário disse que ele pode usar lixeiras residenciais. Instruído a fornecer um contrato com um operador licenciado de gerenciamento de resíduos e uma lixeira para estar no local. A instalação conhecida usa um recipiente de graxa de nível não comercial sem cobertura adequada e não à prova de roedores. Deve fornecer um recipiente de graxa comercial adequado. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos na preparação, lavagem da louça e armazenamento. Instruiu o gerente a limpar os pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos de todas as áreas. Acúmulo de poeira observado no ventilador mecânico, escudos de luz na área de cozinha, área de jantar e aberturas de teto e parede nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz e aberturas de teto/parede.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: a base da parede observada está descascando e faltando em todas as áreas de preparação, prato e armazenamento. Instruído a reparar e/ou substituir e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a desordem acumulada no corredor traseiro perto da saída traseira, também observou que a área externa da instalação tem uma desordem acumulada. Instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instalado, mantido e limpo
- comentários: lavatório observado na base do banheiro, parede ao lado do aquecedor de água com mofo preto, substância semelhante ao vazamento excessivo de água dos canos, instruído a remover, substituir e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: luz não funcional observada no banheiro. Observou iluminação inadequada na área de preparação. Instruído a aumentar os níveis de iluminação nas áreas de preparação, armazenamento e lavagem de louça e a reparar e manter todas as luminárias.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: detectou a ausência de tampas mecânicas de ventiladores nas seguintes áreas: banheiro e áreas de preparação. Instruído a fornecer

62. Conformidade com a lei de limpeza do ar interno
- comentários: evidências observadas de fumar pontas de cigarro em instalações em pias de 3 compartimentos, preparação traseira e frontal e em pisos de áreas de armazenamento. A pessoa encarregada de remover as pontas interrompa o fumo em áreas proibidas que cumpram a lei de limpeza do ar interno. Primeira citação de violação de ar limpo da instalação emitida 7-32-020 (c)

Fonte: chicago.gov