Informe de seguridad alimentaria: S @kura, 2507 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de junio de 2025
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en el sitio. Se le dio instrucciones al centro para que estableciera una política de salud para los empleados adecuada y la mantuviera en el sitio copias firmadas y verificables para todos los empleados de alimentos, en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna toalla de papel en el fregadero de preparación delantero y trasero. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c). Citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ningún aviso al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos. Se le indica que identifique dichos alimentos marcándolos con un asterisco en una nota a pie de página que diga: «Los productos se pueden servir crudos o poco cocidos o contener ingredientes poco cocidos» y que añada una afirmación que diga: «consumir productos de origen animal crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si tiene afecciones médicas». Se le indica que proporcione consejos al consumidor en todos los menús (impresos y electrónicos). (consulte la guía de asesoramiento al consumidor de cdph en el sitio web de cdph) priority foundation 7-38-005

28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: se observó ácido bórico al aire libre derramado en las áreas de preparación de alimentos en la parte delantera y trasera del área de preparación de alimentos (donde se prepara el sushi). Ácido bórico observado en la mesa de preparación de alimentos, en los estantes de almacenamiento. Se le indica que retire, limpie, desinfecte y mantenga dicha área. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-015.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada con aproximadamente 15 moscas pequeñas observadas durante la inspección. Se observó actividad de moscas pequeñas en el baño y en el armario del calentador de agua. Se anotaron 3 cucarachas vivas visto in Reach Prep recibe instrucciones de consultar al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé 3 cucarachas muertas en gabinetes de más de 3 fregaderos de comp, menos de 3 fregaderos de comp y dentro de una unidad de almacenamiento en frío, con instrucciones de limpiar, desinfectar y mantener

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio de 1/4 pulgadas en la parte inferior de la puerta de salida trasera. Debe proporcionar un sello hermético en todas las aberturas exteriores para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: establecimiento minorista de alimentos observado sin un operador de control de plagas autorizado. Todos los establecimientos minoristas de alimentos deberán contratar a un exterminador autorizado de Illinois que proporcionará servicios de insectos y alimañas en el establecimiento. Falta el registro de visitas, falta una copia del ticket de servicio que indica el número de licencia del IDPH de control de plagas. Debe proporcionar y mantener todos los registros y documentos de control de plagas requeridos. Infracción de fundamento prioritario. 7-38. Citación 020 (c) emitida con instrucciones de proporcionar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: las estanterías de almacenamiento oxidadas y con incrustaciones de alimentos están al alcance de la mano en las neveras y unidades de refrigeración y congelación, las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar. Se le ha ordenado mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta rota en la puerta del refrigerador en preparación. Se le ha dado instrucciones para reemplazar

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en el equipo de cocina, las paredes, los pisos circundantes y las estanterías de las áreas de cocina y preparación. Instrucciones para desengrasar, limpiar y desinfectar.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el fregadero de 3 compartimentos goteaba y el lavabo de mano en Las áreas del baño tienen fugas excesivas por las tuberías, también se observa que las tuberías rodean el inodoro y también tienen fugas, la trampa de grasa está oxidada y la tapa se rompe en pedazos. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: se observó que las tuberías del baño estaban incrustadas de grasa y otras sustancias parecidas a la baba que se filtraban al piso, se les indicó que repararan y limpiaran, desinfectaran y mantuvieran

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: no se observó ningún contenedor de basura comercial en el sitio, (1006 alimentos minoristas con contenedores residenciales) La foto indicaba que el propietario le dijo que puede usar contenedores residenciales. Se le indicó que proporcionara un contrato con un operador de gestión de residuos y un contenedor de basura con licencia para que estuvieran en el lugar. La instalación destacada utiliza un contenedor de grasa de calidad no comercial sin la cubierta adecuada y no es a prueba de roedores. Debe proporcionar un recipiente de grasa comercial adecuado. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones durante la preparación, el lavado de platos y el almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas. Se observó una acumulación de polvo en el ventilador mecánico, los protectores contra luces en el área de cocción, el comedor y las rejillas de ventilación del techo y la pared en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera todos los ventiladores, protectores de luces y rejillas de ventilación de techo/pared.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que la base de la pared se desprendía y faltaba en todas las áreas de preparación, plato y almacenamiento. Se le indica que repare o reemplace y mantenga

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el desorden observado se acumuló en el pasillo trasero cerca de la salida trasera, también se observó que el área exterior de la instalación tiene un desorden acumulado. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos y equipos no utilizados para evitar que las plagas se refugiaran.

55. Instalaciones físicas instalado, mantenido y limpio
- comentarios: lavabo observado en la base del inodoro, pared al lado del calentador de agua con una sustancia negra parecida al moho debido al exceso de agua que gotea de las tuberías, se le indica que lo retire, reemplace y mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: luz observada que no funciona en el baño. Se observó una iluminación inadecuada en el área de preparación. Se le indicó que aumentara los niveles de iluminación en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos, y que reparara y mantuviera todos los accesorios de iluminación.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: faltan cubiertas de ventiladores mecánicos observadas en las siguientes áreas: baños y áreas de preparación. Se le ha ordenado proporcionar

62. Cumplimiento de la ordenanza sobre aire limpio en interiores
- comentarios: evidencia observada de fumar colillas de cigarrillos en las instalaciones, en el fregadero de 3 compartimentos, en la parte trasera y delantera de la preparación y en los pisos de las áreas de almacenamiento. Se le indicó a la persona a cargo que se quitara las colillas y dejara de fumar en las áreas prohibidas que cumplan con la ordenanza sobre aire limpio en interiores. Primera citación por infracción de aire limpio de la instalación emitida 7-32-020 (c)

Fuente: chicago.gov