Rapport sur la sécurité alimentaire : S @kura, 2507 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 18 juin 2025
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de maintenir des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée à l'avant et à l'arrière de l'évier. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été observé pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. Il est demandé d'identifier ces aliments en les mettant en astérisque sur une note de bas de page indiquant : « Les produits peuvent être servis crus ou pas assez cuits ou contenir des ingrédients insuffisamment cuits » et d'ajouter une déclaration comme suit : « la consommation de produits animaux crus ou insuffisamment cuits peut augmenter votre risque de maladies d'origine alimentaire, en particulier si vous avez des problèmes de santé. » chargé de fournir des conseils aux consommateurs sur tous les menus (imprimés et électroniques). (consultez le guide des consommateurs du CDPH sur le site Web du CDPH) Priority Foundation 7-38-005

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : de l'acide borique à ciel ouvert a été observé dans les zones de préparation situées à l'avant et à l'arrière de la zone de préparation des aliments (où les sushis sont préparés). De l'acide borique a été observé sur la table de préparation des aliments et sur les étagères de rangement. Il est demandé d'enlever, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ladite zone. Violation de priorité. Citation 7-38-015 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec environ 15 petites mouches observées lors de l'inspection. De petites mouches ont été observées dans les toilettes et le placard du chauffe-eau. J'ai remarqué 3 cafards vivants vu dans chaque préparation chargée de consulter la lutte antiparasitaire car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 3 cafards morts ont été observés dans des armoires situées au-dessus d'un évier à 3 comp, sous un évier à 3 comp et à l'intérieur d'une unité de refroidissement, chargés de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace de 1/4 po au bas de la porte de sortie arrière. Doit assurer un joint hermétique à toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : établissement de vente au détail de produits alimentaires observé sans opérateur de lutte antiparasitaire agréé. Tous les établissements de restauration au détail doivent passer un contrat avec un exterminateur agréé de l'Illinois qui fournira des services d'insectes et de vermine dans l'établissement. Enregistrement manquant des visites, copie manquante du ticket de service indiquant le numéro de licence IDPH de lutte antiparasitaire. Doit fournir et conserver tous les dossiers et documents relatifs à la lutte antiparasitaire requis. Violation du fondement prioritaire. 7-38. 020 (c) citation émise chargée de fournir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on observe des étagères de rangement rouillées et incrustées d'aliments à portée de main dans les glacières et les réfrigérateurs et congélateurs, les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer. Chargé de maintenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré du réfrigérateur observé en préparation. Il est demandé de remplacer

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans l'évier à 3 compartiments et le lave-mains les zones des toilettes fuient excessivement par les tuyaux. On a également remarqué que les tuyaux entourent les toilettes coulent également, que le bac à graisse est rouillé et que le couvercle se brise en morceaux. Chargé de réparer et d'entretenir

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : plomberie observée dans les toilettes incrustée de graisse et d'autres substances semblables à de la chaux fuyant sur le sol, chargée de réparer et de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : aucune benne commerciale n'a été observée sur place, (1006 produits alimentaires vendus au détail utilisant des bennes résidentielles). La photo indique que le propriétaire a dit qu'il pouvait utiliser des bennes résidentielles. Il a été demandé de fournir un contrat avec un opérateur de gestion des déchets agréé et une benne à ordures qui sera sur place. L'installation notée utilise un contenant à graisse de qualité commerciale sans couvercle approprié et non résistant aux rongeurs. Doit fournir un réservoir de graisse commercial approprié. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous l'équipement de cuisson, le long des murs et dans tous les coins lors de la préparation, du lavage de la vaisselle et du stockage. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur le ventilateur mécanique, les pare-lumières dans la zone de cuisson, la salle à manger et les évents de plafond et muraux dans les zones de préparation et d'entreposage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les écrans lumineux et les évents de plafond/mur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que la base du mur se décollait et manquait dans les zones de préparation, de vaisselle et de stockage. Il est demandé de réparer et/ou de remplacer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé accumulé dans le hall arrière, près de la sortie arrière, on a également noté que la zone extérieure de l'installation présentait un encombrement accumulé. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installé, entretenu et propre
- commentaires : lavabo observé dans la base des toilettes, mur à côté du chauffe-eau avec une substance semblable à de la moisissure noire provenant d'une fuite excessive d'eau des tuyaux, chargé de le retirer, de le remplacer et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumière non fonctionnelle observée dans les toilettes. J'ai remarqué un éclairage inadéquat dans la zone de préparation. Il a été demandé d'augmenter les niveaux d'éclairage dans les zones de préparation, de stockage et de lavage de la vaisselle, et de réparer et d'entretenir tous les appareils d'éclairage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les couvercles des ventilateurs mécaniques observés sont absents des zones suivantes : toilettes et zones de préparation. Chargé de fournir

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : signes observés de consommation de mégots de cigarettes sur place dans l'évier à 3 compartiments, à l'arrière et à l'avant et sur les étages des espaces de rangement. A demandé au responsable de retirer les mégots et d'arrêter de fumer dans les zones interdites qui respectent l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur. Première citation pour violation de la qualité de l'air émise par l'installation le 7-32-020 (c)

Une source : chicago.gov