Relatório de segurança alimentar: Seoul Taco, 738 N Clark St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

738 North Clark Street, Chicago, 60654 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de setembro de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados mantidos em temperaturas impróprias variando entre 48. 0-51. 8f (ovos com casca 51. 8f, frango 50. 2f, carne de porco 50. 2f e bife 48. 0f). Instruído: todos os alimentos frios de TCS devem ser mantidos a 41f ou menos. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $193 pesando 63 libras. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: encontrou 45 libras de kimchi que foram fermentados no local, em uma unidade de refrigeração e refrigeração, sem haccp e variância aprovados pelo cdph. Instruído a interromper esse processo até obter um haccp aprovado e uma variação do departamento de saúde, a aprovação é necessária antes de usar métodos de processamento especializados. Foi corrigido o kimchi descartado e desnaturado voluntariamente pelo gerente do local (45 libras/ ($272) antes da conclusão da inspeção. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: a instalação observada não está em conformidade com a variância/processo especializado na instalação observou que 45 libras de kimchi foram fermentadas no local, no refrigerador e na unidade de refrigeração durante o período de inspeção. Pessoa responsável informada de que a documentação e os procedimentos devem ser submetidos e aprovados pelo cdph antes de realizar tais processos alimentares especializados e devem ser mantidos. Foi corrigido o kimchi descartado e desnaturado voluntariamente pelo gerente do local (45 libras/ ($272) antes da conclusão da inspeção. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação consolidada com violação #29

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma pequena unidade de retenção a frio preta de duas portas na área de preparação traseira do primeiro andar usada para armazenar alimentos frios de tcs a uma temperatura ambiente inadequada de 48, 7f. Instruído, todas as unidades de retenção a frio devem ser mantidas a 41f ou menos. Corrigido no local, guardado para inspeção, etiqueta colocada em um pequeno compartimento frio preto de duas portas unidade na área de preparação traseira do primeiro andar. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou várias áreas de vedação danificada da porta do freezer. Instruído a reparar/substituir todas as áreas danificadas da junta da porta do freezer e fazer a manutenção.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de água observado da tampa do compartimento de enxágue e vazamento do cano de drenagem do compartimento desinfetante da pia de três compartimentos no porão. Instruído a reparar todos os vazamentos da pia de três compartimentos e fazer a manutenção.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou tampas não fechadas de lixeiras externas usadas para lixo e reciclagem, sem impedir que pragas entrem nas lixeiras. Corrigido o lixo no local e a reciclagem em lixeiras empurradas para baixo antes da conclusão da inspeção, as tampas das lixeiras são fechadas e bem ajustadas após o lixo e a reciclagem serem retirados. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (b) citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um grande orifício no teto do porão no lado leste da sala de preparação. Instruído a reparar suavemente um grande orifício no teto do porão no lado leste da sala de preparação para facilitar a limpeza. Observou que o ventilador do lado esquerdo do condensador Walk in Freezer não está funcionando. Instruído a reparar ou substituir o ventilador lateral esquerdo do condensador Walk In Freezer e fazer a manutenção. Observou o piso danificado ao redor do dreno em frente à pia de três compartimentos. Instruído a reparar suavemente o piso para facilitar a limpeza.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não observou nenhuma lâmpada ao caminhar no freezer. Instruído a substituir a lâmpada ou reparar a luz no freezer para aumentar a intensidade e a manutenção da luz.

Fonte: chicago.gov