Informe de seguridad alimentaria: Seoul Taco, 738 N Clark Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

738 North Clark Street, Chicago, 60654 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de septiembre de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 48. 0-51. 8 pies (huevos con cáscara 51. 8 pies, pollo 50. 2 pies, carne de cerdo 50. 2 pies y bistec 48. 0f). Se indica que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. El gerente del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 193 dólares con un peso de 63 libras. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: encontré 45 libras de kimchi que se fermentó en el lugar, en una hielera y una unidad de almacenamiento en frío, sin haccp ni varianza aprobados por el CDPH. Se le indica que interrumpa dicho proceso hasta obtener un HACCP aprobado y una varianza del departamento de salud, y se requiere la aprobación antes de utilizar métodos de procesamiento especializados. Se corrigió cuando el administrador del sitio desechó y desnaturalizó voluntariamente el kimchi (45 libras/ (272 dólares) antes de concluir la inspección. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: la instalación observada no cumplía con la varianza/proceso especializado en la instalación observada encontró 45 libras de kimchi que se fermentó en el sitio, en una nevera portátil y en una unidad de almacenamiento en frío durante el momento de la inspección. Informó a la persona a cargo que la documentación y los procedimientos deben ser presentados y aprobados por el cdph antes de realizar dichos procesos alimentarios especializados y deben mantenerse. Se corrigió cuando el administrador del sitio desechó y desnaturalizó voluntariamente el kimchi (45 libras/ (272 dólares) antes de concluir la inspección. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación consolidada con la infracción #29

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una pequeña unidad de almacenamiento en frío negra de dos puertas en el área de preparación trasera del primer piso que se usaba para contener alimentos TCS fríos a una temperatura ambiente inadecuada de 48, 7 °F. Se indica que todas las unidades de retención en frío deben mantenerse a 41 °F o menos. Corregido in situ para la etiqueta de inspección colocada en una pequeña cámara de almacenamiento en frío negra de dos puertas unidad en el área de preparación trasera del primer piso. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron múltiples áreas dañadas en la junta de la puerta del congelador. Se le indica que repare o reemplace todas las áreas dañadas de la junta de la puerta del congelador a ras de suelo y que las mantenga.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga de agua por el tapón del compartimento de enjuague y una fuga por el tubo de desagüe del compartimento del desinfectante del fregadero de tres compartimentos en el sótano. Se le indica que repare todas las fugas del fregadero de tres compartimentos y las mantenga.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observaron tapas descubiertas de los contenedores de basura exteriores que se utilizaban para tirar basura y reciclar y no impedían que las plagas entraran en los contenedores de basura. Se corrigió la basura in situ y el reciclaje en los contenedores de basura empujados hacia abajo antes de que finalizara la inspección, las tapas de los contenedores se cierran y se ajustan herméticamente después de empujar la basura y el reciclaje hacia abajo. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (b) citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un gran agujero en el techo del sótano en el lado este de la sala de preparación. Se le indicó que reparara sin problemas un gran orificio en el techo del sótano en el lado este de la sala de preparación para facilitar la limpieza. Se observó que el ventilador del lado izquierdo del condensador del congelador a ras de suelo no funcionaba. Se le indica que repare o reemplace el ventilador del lado izquierdo del condensador del congelador a ras de suelo y que lo mantenga. Se observó daño en el piso alrededor del desagüe frente al fregadero de tres compartimentos. Se le indica que repare el piso sin problemas para facilitar la limpieza.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó ninguna bombilla en el congelador. Se le indica que reemplace la bombilla o repare la luz en el congelador a ras de suelo para aumentar la intensidad de la luz y mantenerla.

Fuente: chicago.gov