Rapport sur la sécurité alimentaire : Seoul Taco, 738 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

738 North Clark Street, Chicago, 60654 Illinois, United States

Date du rapport : 23 sept. 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés conservés à des températures inappropriées comprises entre 48. 0-51. 8f (œufs en coquille 51. 8f, poulet 50. 2f, porc 50. 2f et steak 48. 0f). Il est indiqué que tous les aliments Cold TCS doivent être conservés à 41° F ou moins. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 193$ pesant 63 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : j'ai trouvé 45 livres de kimchi fermenté sur place, dans une glacière et une unité de conservation au froid, sans le système HACCP et la variance approuvés par le CDPH. Il est demandé d'interrompre ce processus jusqu'à l'obtention d'un HACCP et d'une dérogation approuvés par le département de la santé, une approbation est requise avant d'utiliser des méthodes de traitement spécialisées. Corrigé : le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé du kimchi (45 livres) (272 dollars) avant la fin de l'inspection. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : une installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/un processus spécialisé dans l'installation a noté la découverte de 45 livres de kimchi fermenté sur place, dans une glacière et une unité de conservation au froid au moment de l'inspection. Personne responsable informée que la documentation et les procédures doivent être soumises et approuvées par le cdph avant d'effectuer de tels procédés alimentaires spécialisés et doivent être conservées. Corrigé : le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé du kimchi (45 livres) (272 dollars) avant la fin de l'inspection. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation consolidée avec la violation #29

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé une petite unité de conservation au froid noire à deux portes dans la zone de préparation arrière du premier étage, utilisée pour conserver les aliments froids à une température ambiante inappropriée de 48. 7f. Il est indiqué que toutes les unités de conservation au froid doivent être maintenues à 41° F ou moins. Corrigé sur place en raison de l'étiquette d'inspection apposée sur une petite chambre froide noire à deux portes unité située dans la zone de préparation arrière du premier étage. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé plusieurs zones de joint de porte endommagé de la porte du congélateur. Il est demandé de réparer/remplacer toutes les zones endommagées du joint de porte de la porte du congélateur et de l'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée par le bouchon du compartiment de rinçage et fuite par le tuyau d'évacuation du compartiment désinfectant de l'évier à trois compartiments au sous-sol. Il est demandé de réparer toutes les fuites de l'évier à trois compartiments et de les entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : les couvercles non fermés des bennes extérieures utilisées pour les déchets et le recyclage ont été observés et n'empêchent pas les ravageurs d'entrer dans les bennes à ordures. Les déchets et le recyclage ont été corrigés sur place dans les bennes à ordures abaissées avant la fin de l'inspection. Les couvercles des bennes à ordures sont fermés et hermétiquement fermés une fois les déchets et le recyclage poussés vers le bas. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : grand trou observé dans le plafond du sous-sol, du côté est de la salle de préparation. Il a été demandé de réparer en douceur un grand trou dans le plafond du sous-sol, du côté est de la salle de préparation, pour en faciliter le nettoyage. On a observé que le ventilateur du côté gauche du condenseur du congélateur ne fonctionnait pas. Il est demandé de réparer ou de remplacer le ventilateur gauche du condenseur du congélateur et de l'entretenir. Plancher endommagé observé autour du drain en face de l'évier à trois compartiments. Il est demandé de réparer le sol en douceur pour en faciliter le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune ampoule n'a été observée dans le congélateur. Il est demandé de remplacer l'ampoule ou de réparer la lumière du congélateur pour augmenter l'intensité lumineuse et la maintenir.

Une source : chicago.gov