Relatório de segurança alimentar: Restaurante Shanghai Inn, 4723 N Damen Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 7 de agosto de 2025
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: 3-302. 11 (a:3-8) (b) --- todos os alimentos no refrigerador e no freezer devem ser devidamente protegidos, cobertos e embrulhados.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou aproximadamente 80 libras de alimentos tcs cozidos, como frango, com uma data de validade de 8/4/24 dentro do refrigerador walk-in. A empresa está fechada desde 29/07/25 com a instrução de descartar todos os alimentos tcs preparados dentro do refrigerador. Violação prioritária 7-38-005.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: 3-304. 12--- a colher de gelo deve ser armazenada em um recipiente limpo entre o uso. --- notável abridor de latas de mesa incrustado de alimentos. Deve limpar após cada uso.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários:: 4-903. 11 (a; c) --- todos os itens armazenados em toda a instalação, incluindo a estação de servidores da sala de jantar frontal, devem ser elevados dos andares.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19--- não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados em toda a instalação, incluindo o armazenamento do freezer no porão. Os pisos devem estar sempre acessíveis para limpeza e monitoramento.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (b) --- alguns cozinheiros alinham equipamentos ainda com excesso de gordura e restos de comida incrustados. ---- interior de todos os refrigeradores e congeladores com restos de comida. ---- exterior de todos os recipientes de alimentos a granel com restos de comida incrustados, incluindo bandejas de ônibus usadas para alimentação. Deve limpar e manter tudo.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-602. 13--- não deve usar papelão como forro para prateleiras por toda parte ou cordão como proteção de prateleira. Forneça uma superfície não absorvente de fácil limpeza.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12-- nenhum dispositivo de prevenção de refluxo localizado na máquina de gelo. Deve instalar um preventor de refluxo na máquina ou verificar se o dispositivo de metal na parte traseira da máquina é um preventor de refluxo real.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários:: 6-201. 11--- todos os pisos e paredes em toda a instalação com sujeira, graxa e detritos acumulados. Deve limpar e manter tudo. ---- a calafetagem de parede enegrecida e mofada na pia de dois compartimentos da máquina de lavar louça deve ser substituída. ---- deve fornecer um teto liso e lavável acima de todos os congeladores de caixa de porão e não deve ser armazenado sob a tubulação de águas residuais no porão. Remova baldes e caixotes da parte externa traseira das instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: a calafetagem mofada da parede foi removida da pia de dois compartimentos, deixando aberturas e fendas abertas na parede. Deve selar suavemente.

Fonte: chicago.gov