Rapport sur la sécurité alimentaire : Shanghai Inn Restaurant, 4723 N Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 7 août 2025
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : 3-302. 11 (a:3-8) (b) --- tous les aliments du refroidisseur et du congélateur doivent être correctement protégés, couverts et emballés.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : j'ai noté environ 80 livres d'aliments TCS cuits, tels que du poulet dont la date de péremption est le 4/8/24, dans la glacière de plain-pied. L'entreprise est fermée depuis le 29 juillet 25 et a reçu l'ordre de jeter tous les aliments préparés à base de tcs dans la glacière. Violation de priorité 7-38-005.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12--- la cuillère à glace doit être conservée dans un récipient propre entre les utilisations. ---ouvre-boîte de table incrusté de nourriture remarqué. Doit être nettoyé après chaque utilisation.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; c) --- tous les articles entreposés dans l'établissement, y compris le poste serveur de la salle à manger avant, doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19--- ne doit pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés dans toute l'installation, y compris dans le compartiment congélateur du sous-sol. Les sols doivent être accessibles pour le nettoyage et la surveillance à tout moment.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (b) --- certains équipements de cuisine contiennent encore un excès de graisse et des débris alimentaires incrustés. ----intérieur de toutes les glacières et congélateurs avec des débris alimentaires. ----extérieur de tous les contenants alimentaires en vrac contenant des débris alimentaires incrustés, y compris les bacs utilisés pour les aliments. Il faut tout nettoyer et entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13--- ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères ou de ficelle comme protection des étagères. Fournir une surface non absorbante facile à nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12-- aucun dispositif antirefoulement situé sur la machine à glace. Vous devez installer un dispositif antirefoulement sur la machine ou vérifier que le dispositif métallique situé à l'arrière de la machine est un véritable dispositif antirefoulement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11--- tous les sols et murs de l'ensemble de l'installation avec de la saleté, de la graisse et des débris accumulés. Il faut tout nettoyer et entretenir. ----le calfeutrage mural noirci et moisi de l'évier à deux compartiments de la machine à vaisselle doit être remplacé. ----doit fournir un plafond lisse et nettoyable au-dessus de tous les congélateurs du sous-sol et ne doit pas être entreposé sous la tuyauterie d'eaux usées du sous-sol. Retirez les seaux et les caisses situés à l'extérieur et à l'arrière des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le calfeutrage mural moisi a été retiré de l'évier à deux compartiments, laissant des espaces ouverts et des crevasses dans le mur. Doit sceller en douceur.

Une source : chicago.gov