Relatório de segurança alimentar: Sharks, 3900 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3900 West Madison Street, Chicago, 60624 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de dezembro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabonete para as mãos disponível na pia localizada na preparação frontal, na pia traseira/lava-louças, bem como no lavatório. Instruído a fornecer e manter a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel disponíveis em 2 pias no local ou no lavatório durante o período de inspeção. Instruído a providenciar a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. Consulte a violação acima para obter informações sobre a citação.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou aproximadamente 150 libras de frango cozido armazenado dentro de um refrigerador em temperaturas impróprias durante o período de inspeção. Temperatura notável de partes de frango variando entre 50-100f. Instruído a segurar todo o frango frio a 41 pés e abaixo. Violação prioritária. #7 -38-005. Citação emitida. Todos disseram que frango foi descartado voluntariamente por foto neste momento.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste metálica no local para testar a temperatura interna dos alimentos. Instruído a fornecer e manter no local. Violação prioritária da fundação. #7 -38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou todos os recipientes de armazenamento a granel contendo farinha, temperos, etc. Sem rótulos instruídos a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 100 pequenas moscas pretas vivas voando pela área traseira de preparação/lavagem de louça, em caixas de papelão armazenadas em estantes, mesas de preparação, em prateleiras com fio e perto do dreno do piso conectado ao coletor de gordura. Instruído a entrar em contato com o controle de pragas para obter serviços adicionais. Observou aproximadamente 40 pequenos excrementos de roedores no chão sob uma pia de 3 compartimentos ao longo da lateral do coletor de gordura e espalhados no chão sob uma prateleira de armazenamento com fio. Instruído a remover as gotas, limpar e higienizar. Deve eliminar a atividade de pragas no local. Violação prioritária da fundação. #7 -38-020 (a). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os manipuladores de alimentos são instruídos a fornecer retenção de cabelo ao manusear alimentos. Deve ser mantido.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste químico no local para higienização adequada na pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou todos os equipamentos pesados de cozinha (fritadeiras, churrasqueiras), carrinhos rolantes, mesas de preparação, caixas de armazenamento, prateleiras com fio, todas as unidades de resfriamento na frente são preparadas com detritos acumulados de alimentos secos, acúmulo de gordura e respingos de molho nas superfícies interna e externa de todos os referidos equipamentos. Instruído a limpar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou uma tubulação de pia de 3 compartimentos entrando dentro do coletor de gordura coberto com sacola de compras e película/fita adesiva para vazamento. Instruído a reparar a tubulação e mantê-la em boas condições.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: equipamentos de encanamento observados no banheiro que precisam de limpeza. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida no chão sob as fritadeiras, lixo sob prateleiras de armazenamento com fio em toda a instalação e acumulou água/sangue de galinha no chão dentro do refrigerador. Instruído a remover todos os pisos de revestimento de papelão, remover, limpar e higienizar o piso. Deve ser mantido.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: deve fornecer certificados de manipulador de alimentos para todos os manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov