Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks, 3900 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3900 West Madison Street, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 27 déc. 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le lavabo situé à l'avant de la préparation, à l'arrière du lave-vaisselles et dans le lavabo. Il est demandé de fournir et d'entretenir pour un lavage des mains approprié. Violation de base prioritaire. #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans 2 lavabos sur place ou dans le lavabo au moment de l'inspection. Il est demandé de veiller à ce que le lavage des mains soit approprié. Violation du fondement prioritaire. Veuillez consulter la violation ci-dessus pour les informations de citation.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé environ 150 livres de poulet cuit entreposé à l'intérieur d'une glacière à des températures inappropriées au moment de l'inspection. Température notée des parties de poulet comprise entre 50 et 100 pieds. Il est demandé de maintenir tout le poulet froid à 41 pieds et moins. Violation de priorité. #7 -38-005. Citation émise. Tous ces poulets ont été jetés volontairement par photo à ce moment-là.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour tester la température interne des aliments. Chargé de fournir et de maintenir sur place. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les conteneurs de stockage en vrac contenant de la farine, des assaisonnements, etc. ont été observés. Sans étiquettes qu'il est demandé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 100 petites mouches noires vivantes volant dans la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle, sur des boîtes en carton entreposées sur des étagères, des tables de préparation, sur des grilles grillagées et près du siphon de sol relié au bac à graisse. Il est demandé de contacter la lutte antiparasitaire pour un service supplémentaire. J'ai remarqué environ 40 excréments de petits rongeurs sur le sol sous un évier à 3 compartiments le long du bac à graisse et éparpillés sur le sol sous un support de rangement câblé. Il est demandé d'éliminer les gouttes, de nettoyer et de désinfecter. Doit éliminer l'activité des ravageurs sur le site. Violation du fondement prioritaire. #7 -38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les manipulateurs d'aliments sont invités à utiliser des dispositifs de retenue des cheveux lors de la manipulation des aliments. Doit être maintenu.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test chimique n'a été observée sur place pour une désinfection adéquate de l'évier à 3 compartiments. Chargé de fournir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : tous les équipements de cuisson lourds (friteuses, grill), les chariots roulants, les tables de préparation, les bacs de rangement, les grilles câblées ont été observés, toutes les unités de refroidissement situées à l'avant de la préparation présentaient des débris d'aliments secs accumulés, une accumulation de graisse et des éclaboussures de sauce sur les surfaces intérieures et extérieures de tous ces équipements. Il est demandé de nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une tuyauterie d'évier à 3 compartiments pénétrant dans un bac à graisse recouvert d'un sac d'épicerie et enveloppé d'une feuille ou d'un ruban adhésif pour détecter toute fuite. Il est demandé de réparer la tuyauterie et de la maintenir en bon état.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : appareils de plomberie observés dans les toilettes à nettoyer. Chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur le sol sous les friteuses, déchets sous des étagères de rangement câblées dans tout l'établissement et accumulation d'eau et de sang de poulet sur le sol à l'intérieur de la chambre froide. Il est demandé de retirer tous les revêtements de sol en carton, de retirer, de nettoyer et de désinfecter le sol. Doit être maintenu.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : doit fournir des certificats de manipulateur d'aliments pour tous les manipulateurs d'aliments.

Une source : chicago.gov