Relatório de segurança alimentar: Sharks, 3900 W Madison St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60624 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de fevereiro de 2026
10. Pias de lavagem das mãos adequadas devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observado sem água quente (61,1°F) na pia de lavagem das mãos dentro do banheiro. Instruído gerente a fornecer água quente na pia de lavagem das mãos para lavagem adequada das mãos. Citação de prioridade 7-38-030(c) emitida

10. Pias de lavagem das mãos adequadas devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observado pias de lavagem das mãos não acessíveis para lavagem das mãos, água desligada e recipiente de condimentos armazenado dentro da pia de lavagem das mãos na área de preparo frontal, faca e recipiente multiuso armazenados dentro da pia de lavagem das mãos no banheiro. Instruído gerente a remover todos os itens das pias de lavagem das mãos para lavagem adequada das mãos. Citação de fundação prioritária 7-38-030(c) emitida

10. Pias de lavagem das mãos adequadas devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observado sem sabão nas pias de lavagem das mãos nas áreas de preparo e lavagem de pratos. Instruído gerente a fornecer sabão em todas as pias de lavagem das mãos. Fundação prioritária 7-38-030(c) ver violação anterior para citação

10. Pias de lavagem das mãos adequadas devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observado sem toalhas de papel nas pias de lavagem das mãos nas áreas de preparo, lavagem de pratos e banheiro. Instruído gerente a fornecer toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos para secagem adequada das mãos. Fundação prioritária 7-38-030(c) ver violação anterior para citação

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observado recipientes a granel não rotulados. Instruído gerente a rotular todos os recipientes a granel com nome comum do alimento.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observado mais de 100 fezes de camundongos espalhadas no chão ao longo das paredes em cantos perto da unidade de reciclagem, aquecedor de água, unidades de prateleiras, armadilha de gordura, etc. em cima de caixas na área de armazenamento traseira. Observado numerosos insetos voadores nas áreas de preparo e armazenamento. Instruído gerente a chamar um exterminador para serviço, limpar e sanitizar todas as áreas. Citação de fundação prioritária 7-38-020(a) emitida

41. Panos de limpeza: devidamente usados e armazenados
- comentários: observado panos de limpeza armazenados inadequadamente. Instruído gerente a armazenar panos de limpeza em solução sanitizante entre usos.

45. Artigos de uso único/serviço único: devidamente armazenados e usados
- comentários: observado artigos de serviço único não invertidos e armazenados no chão. Instruído gerente a inverter e elevar todos os artigos de serviço único para proteger da contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observado vedações de porta danificadas no resfriador de preparo. Instruído gerente a reparar vedações de porta e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observado caixas de refrigerante usadas como prateleiras dentro do resfriador walk-in. Instruído gerente a fornecer prateleiras adequadas para limpeza fácil e controle de pragas

49. Superfícies de contato não alimentares/alimentares limpas
- comentários: observado todo equipamento de cozinha pesado (fritadeiras, grelha), carrinhos rolantes, mesas de preparo, recipientes de armazenamento, prateleiras de arame, todas as unidades de resfriamento no preparo frontal com detritos alimentares secos acumulados, acúmulo de gordura e respingos de molho nas superfícies internas e externas de todo o referido equipamento. Instruído gerente a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observado cano de drenagem vazando sob a pia de lavagem das mãos frontal e ralo de chão entupido dentro do banheiro. Instruído gerente a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado água acumulada/derramamentos de frango dentro do resfriador walk-in, gordura acumulada sob fritadeiras, derramamentos de comida e detritos nas paredes e chão ao longo das paredes e cantos nas áreas de preparo e armazenamento. Observado acúmulo de poeira nas saídas de ventilação do teto na área de preparo. Instruído gerente a limpar e manter paredes, pisos e tetos em todas as áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado água suja em baldes de esfregão e cabeça de esfregão armazenada inadequadamente. Instruído gerente a remover toda água suja e pendurar cabeça de esfregão para secar para prevenir reprodução de insetos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado azulejos de teto manchados e faltando nas áreas de preparo e lavagem de pratos, tampa de ralo de chão faltando dentro do banheiro. Instruído gerente a substituir e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observado acúmulo de gordura dentro da coifa de ventilação. Instruído gerente a limpar e manter.

58. Treinamento de alérgenos conforme exigido
- comentários: observado sem treinamento de alérgenos para gerente certificado. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento de alérgenos.

60. Violação central anterior corrigida
- comentários: violação central anterior não corrigida do relatório 2610573 em 15-1-25:57-deve fornecer certificados de manipulador de alimentos para todos os manipuladores de alimentos. Citação de fundação prioritária 7-42-090 emitida