Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks, 3900 W Madison St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 17 février 2026
10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé aucune eau chaude (61,1°F) à l'évier de lavage des mains dans les toilettes. Instruit le gérant de fournir de l'eau chaude à l'évier de lavage des mains pour un lavage des mains approprié. Citation de priorité 7-38-030(c) émise

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé éviers de lavage des mains non accessibles pour le lavage des mains, eau fermée et conteneur de condiments stocké dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant, couteau et conteneur multi-usage stockés dans l'évier de lavage des mains dans les toilettes. Instruit le gérant de retirer tous les articles des éviers de lavage des mains pour un lavage des mains approprié. Citation de fondation prioritaire 7-38-030(c) émise

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé aucun savon aux éviers de lavage des mains dans les zones de préparation et de lavage de vaisselle. Instruit le gérant de fournir du savon à tous les éviers de lavage des mains. Fondation prioritaire 7-38-030(c) voir violation précédente pour citation

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé aucune serviette en papier aux éviers de lavage des mains dans les zones de préparation, lavage de vaisselle et toilettes. Instruit le gérant de fournir des serviettes en papier à tous les éviers de lavage des mains pour un séchage des mains approprié. Fondation prioritaire 7-38-030(c) voir violation précédente pour citation

37. Aliments correctement étiquetés ; conteneur original
- commentaires : observé conteneurs en vrac non étiquetés. Instruit le gérant d'étiqueter tous les conteneurs en vrac avec le nom commun de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé plus de 100 crottes de souris éparpillées sur le sol le long des murs dans les coins près de l'unité de recyclage, chauffe-eau, unités d'étagères, piège à graisse, etc. sur le dessus des boîtes dans la zone de stockage arrière. Observé de nombreux insectes volants dans les zones de préparation et de stockage. Instruit le gérant d'appeler un exterminateur pour le service, nettoyer et désinfecter toutes les zones. Citation de fondation prioritaire 7-38-020(a) émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : observé chiffons d'essuyage stockés de manière inappropriée. Instruit le gérant de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : observé articles de service unique non inversés et stockés sur le sol. Instruit le gérant d'inverser et d'élever tous les articles de service unique pour protéger de la contamination.

47. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé joints de porte endommagés sur le refroidisseur de préparation. Instruit le gérant de réparer les joints de porte et maintenir.

47. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé caisses de soda utilisées comme étagères dans le refroidisseur walk-in. Instruit le gérant de fournir des étagères adéquates pour un nettoyage facile et le contrôle des nuisibles

49. Surfaces de contact non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : observé tout l'équipement de cuisine lourd (friteuses, grill), chariots roulants, tables de préparation, bacs de stockage, étagères filaires, toutes les unités de refroidissement dans la préparation avant avec des débris alimentaires séchés accumulés, accumulation de graisse et éclaboussures de sauce sur les surfaces intérieures et extérieures de tout ledit équipement. Instruit le gérant de nettoyer et maintenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : observé tuyau de drainage qui fuit sous l'évier de lavage des mains avant et drain de sol bouché dans les toilettes. Instruit le gérant de réparer et maintenir.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé eau stagnante/déversements de poulet dans le refroidisseur walk-in, graisse accumulée sous les friteuses, déversements alimentaires et débris sur les murs et le sol le long des murs et coins dans les zones de préparation et de stockage. Observé accumulation de poussière sur les bouches d'aération du plafond dans la zone de préparation. Instruit le gérant de nettoyer et maintenir les murs, sols et plafonds dans toutes les zones.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé eau souillée dans les seaux à serpillière et tête de serpillière stockée de manière inappropriée. Instruit le gérant de retirer toute l'eau souillée et suspendre la tête de serpillière pour sécher pour prévenir la reproduction d'insectes.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé carreaux de plafond tachés et manquants dans les zones de préparation et de lavage de vaisselle, couvercle de drain de sol manquant dans les toilettes. Instruit le gérant de remplacer et maintenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : observé accumulation de graisse dans la hotte de ventilation. Instruit le gérant de nettoyer et maintenir.

58. Formation aux allergènes selon les exigences
- commentaires : observé aucune formation aux allergènes pour le gérant certifié. Tous les gérants certifiés doivent fournir une formation aux allergènes.

60. Violation centrale précédente corrigée
- commentaires : violation centrale précédente non corrigée du rapport 2610573 du 15-1-25:57-doit fournir des certificats de manipulateur d'aliments pour tous les manipulateurs d'aliments. Citation de fondation prioritaire 7-42-090 émise