Informe de seguridad alimentaria: Sharks, 3900 W Madison St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60624 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de febrero de 2026
10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no hay agua caliente (61.1°F) en el lavamanos dentro del baño. Se instruyó al gerente a proporcionar agua caliente en el lavamanos para el lavado adecuado de manos. Citación de prioridad 7-38-030(c) emitida

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observaron lavamanos no accesibles para el lavado de manos, agua cerrada y contenedor de condimentos almacenado dentro del lavamanos en el área de preparación frontal, cuchillo y contenedor multiuso almacenados dentro del lavamanos en el baño. Se instruyó al gerente a remover todos los artículos de los lavamanos para el lavado adecuado de manos. Citación de fundamento prioritario 7-38-030(c) emitida

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no hay jabón en los lavamanos en las áreas de preparación y lavado de platos. Se instruyó al gerente a proporcionar jabón en todos los lavamanos. Fundamento prioritario 7-38-030(c) ver violación anterior para citación

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no hay toallas de papel en los lavamanos en las áreas de preparación, lavado de platos y baño. Se instruyó al gerente a proporcionar toallas de papel en todos los lavamanos para el secado adecuado de manos. Fundamento prioritario 7-38-030(c) ver violación anterior para citación

37. Alimentos debidamente etiquetados; contenedor original
- comentarios: se observaron contenedores a granel no etiquetados. Se instruyó al gerente a etiquetar todos los contenedores a granel con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 100 excrementos de ratones esparcidos en el piso a lo largo de las paredes en esquinas cerca de la unidad de reciclaje, calentador de agua, unidades de estantería, trampa de grasa, etc. encima de cajas en el área de almacenamiento trasera. Se observaron numerosos insectos voladores en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente a llamar a un exterminador para servicio, limpiar y desinfectar todas las áreas. Citación de fundamento prioritario 7-38-020(a) emitida

41. Paños de limpieza: debidamente usados y almacenados
- comentarios: se observaron paños de limpieza almacenados inadecuadamente. Se instruyó al gerente a almacenar los paños de limpieza en solución desinfectante entre usos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: debidamente almacenados y usados
- comentarios: se observaron artículos de servicio único no invertidos y almacenados en el piso. Se instruyó al gerente a invertir y elevar todos los artículos de servicio único para proteger de la contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: se observaron juntas de puerta dañadas en el enfriador de preparación. Se instruyó al gerente a reparar las juntas de puerta y mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: se observaron cajas de refrescos usadas como estantería dentro del enfriador walk-in. Se instruyó al gerente a proporcionar estantería adecuada para fácil limpieza y control de plagas

49. Superficies de contacto con no alimentos/alimentos limpias
- comentarios: se observó todo el equipo de cocina pesado (freidoras, parrilla), carritos rodantes, mesas de preparación, contenedores de almacenamiento, estantes de alambre, todas las unidades de enfriamiento en la preparación frontal con restos de comida seca acumulados, acumulación de grasa y salpicaduras de salsa en las superficies interiores y exteriores de todo dicho equipo. Se instruyó al gerente a limpiar y mantener.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó tubería de drenaje con fuga bajo el lavamanos frontal y drenaje de piso obstruido dentro del baño. Se instruyó al gerente a reparar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó agua acumulada/derrames de pollo dentro del enfriador walk-in, grasa acumulada bajo las freidoras, derrames de comida y residuos en paredes y piso a lo largo de paredes y esquinas en áreas de preparación y almacenamiento. Se observó acumulación de polvo en las rejillas de ventilación del techo en el área de preparación. Se instruyó al gerente a limpiar y mantener paredes, pisos y techos en todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó agua sucia en cubos de trapeador y cabeza de trapeador almacenada inadecuadamente. Se instruyó al gerente a remover toda el agua sucia y colgar la cabeza del trapeador para secar para prevenir la reproducción de insectos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas de techo manchadas y faltantes en las áreas de preparación y lavado de platos, cubierta de drenaje de piso faltante dentro del baño. Se instruyó al gerente a reemplazar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas usadas
- comentarios: se observó acumulación de grasa dentro de la campana de ventilación. Se instruyó al gerente a limpiar y mantener.

58. Entrenamiento de alérgenos según requerido
- comentarios: se observó que no hay entrenamiento de alérgenos para el gerente certificado. Todos los gerentes certificados deben proporcionar entrenamiento de alérgenos.

60. Violación central previa corregida
- comentarios: violación central previa no corregida del informe 2610573 del 15-1-25:57-debe proporcionar certificados de manipulador de alimentos para todos los manipuladores de alimentos. Citación de fundamento prioritario 7-42-090 emitida