Relatório de segurança alimentar: Sharks Fish And Grill, 5053 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5053 West Division Street, Chicago, 60651 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de abril de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados (como frango). Os instruídos devem ter um gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local o tempo todo quando os alimentos tcs estiverem sendo preparados/servidos. Os instruídos devem publicar uma certificação válida de gerente de saneamento de alimentos da cidade de Chicago, à vista dos clientes em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: kit de limpeza/procedimento de limpeza de vômito incompleto observado e diarréia no local. Deve fornecer um procedimento escrito para a limpeza de vômitos e eventos diarreicos, e o esboço do equipamento correspondente no procedimento. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que não há sabonete disponível na pia na área de preparação/lavagem. Instruído a fornecer sabonete para as mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia exposta para lavar as mãos na área de louça e no banheiro. Instruído a manter toalhas de papel sempre em todas as pias de lavar as mãos expostas. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou a farinha fora dos recipientes originais sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os alimentos e temperos com nome comum que estejam fora dos recipientes originais.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou a falta de uma alça no alcance de três portas do refrigerador na parte traseira da área de lavagem de louça da instalação. Instruído para reparar e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usou
- comentários: observou tábuas de corte na área de preparação de alimentos gravemente manchadas e sulcos de corte profundos. Instruído a substituir tudo e manter uma limpeza e higienização a cada duas horas até que sejam substituídos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou as vedações da junta na abertura da unidade de resfriamento de três portas na parte traseira quebradas e danificadas. Instruído para reparar e manter.

48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum dispositivo de teste de desinfetante de cloro ou quats no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum receptáculo coberto no banheiro dos funcionários. Instruído a fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos observados em toda a instalação com acúmulo de sujeira, graxa e pequenos detritos sob e ao redor de todos os equipamentos de cozinha e não cozedura. Acumulação de graxa observada na parte traseira, perto da máquina de filtragem de graxa. Observou respingos de comida e manchas nas paredes da área traseira de lavagem da louça. Instruído a limpar e manter todas as áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a falta de placas de teto na área frontal de preparação de alimentos e na área traseira de lavagem da louça. Instruído para substituir e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar detalhadamente o filtro e o exaustor acima do equipamento de cozimento para remover graxa e detritos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma iluminação muito baixa na parte traseira, perto do banheiro dos funcionários. Instruído a fornecer uma iluminação mais clara.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local em hora da inspeção. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipulador de alimentos e manter registros no local o tempo todo.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento de alérgenos no local no momento da inspeção. Instruído que todos os funcionários que possuem certificados de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago devem concluir o treinamento sobre alérgenos e manter registros no local o tempo todo.

Fonte: chicago.gov